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麵包店很暢銷的明太子口味,自己在家也是可以製作的喔,製作麵包等待發酵的時間比較久一些,要稍微有點耐心喔,等待發酵的時間來準備餡料,這樣就不會覺得時間很漫長啦!
Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
*在家就能快速、簡單、輕鬆,用平凡食材做出餐廳最高人氣的家常菜!
https://goo.gl/fh7yrw

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
500g
無糖優格
125g
牛奶
175ml
50g
7g
奶油
50g
酵母處理
酵母粉
7g
溫水
30ml
明太子醬
明太子
75g
美奶滋
75g
  • 1
    準備動作1.把酵母粉與溫水混合拌勻,呈現液態狀(這時也可以觀察,混合好的液體表面是否會有泡泡狀,有冒泡也表示酵母的活力OK),2.高筋麵粉,加入糖,鹽,牛奶,優格,酵母液(前面步驟混合好的),放入攪拌機中攪拌成糰
  • 2
    3.麵團成糰後才加入奶油,持續用攪拌機攪拌到完成階段(取一麵團測試,可輕輕拉成一片微透光薄膜狀,就是OK的)4.基礎發酵1 小時 *發酵時間會因為天氣而有點差異,所以主要看麵團長大的狀態而定
  • 3
    基礎發酵完的麵團,依序分割成1個40g左右的麵團,這樣約分成25個,把麵糰滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛25分鐘 *圖片中我是做了1000g的麵粉,所以數量才會那麼多。
  • 4
    整形,先把麵團桿平
  • 5
    平整那一面朝外,捲成長條狀
  • 廣告

  • 6
    環成一個圈狀,頭尾捏緊,這樣就可以囉
  • 7
    整形好後蓋上保鮮膜,最後發酵1小時
  • 8
    明太子醬混合拌勻後,裝入三明治袋中。麵包發酵成一倍大左右,就可以把餡料擠上,並進行預熱烤箱的動作,烤箱預熱200度
  • 9
    表面還可以撒上一些起士粉,這樣烤完會美美的
  • 10
    烤箱溫度到達,就可以把麵包放入,用200度烤15分鐘 *使用的烤箱不同時間跟溫度會有差異,所以還是要觀察麵包的上色狀況,去調整時間跟溫度
  • 11
    出爐敲一下烤盤,幫助散熱,再把麵包移到製涼架上
  • 12
    不加明太子餡料的,表面只撒上起士粉,烤完也是美味的小餐包喔
  • 13
    美味的明太子餐包上桌囉
  • 14
    美味的小餐包上桌囉
小撇步

*明太子百貨地下樓超市可買到。
*明太子拌上美奶滋還是有鹹,所以填入內餡也不要太多喔,自己斟酌一下用量!
*不同麵粉的吸水性會有差異,我用日清山茶花麵粉

2017/10/23 發表 925 瀏覽
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