洛神果醬
描述
秋天是被稱為植物界紅寶石的洛神花盛產季節，酸甜的洛神果醬，作為麵包內餡或甜點淋醬，都很適合。
食材
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400g(去籽重量)
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120g
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2T
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50顆
步驟
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洛神花清洗乾淨，篩除有蟲害或品質不佳者。 花萼閉合處若有明顯蟲害狀況者，建議直接丟棄；若是狀況輕微，可仔細洗淨後使用。
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洛神花去籽。 1. 方法一 : 尾端用刀子以環狀畫一圈，在花萼接合處再直劃一刀，即可剝除花萼。 2. 方法二 : 尾端切除約0.5cm, 再用手指或筷子將種子往前推出。 3. 方法三 : 以硬質吸管直接自尾端略為旋轉，將種子往前推出。
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去籽後再度將花萼內外及種子清洗乾淨。
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用淹過種子的水量，將種子煮至沸騰後，小火滾3分鐘後，撈出種子丟棄。 因種子富含膠質，此為取用其膠質之利用。 此步驟可善用種籽之膠質，但也可省略。
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使用煮過洛神花茶後撈起之花萼(或直接用步驟3清洗後之花萼)，加入糖、檸檬汁及煮過種子的水熬煮。 水量多時可用中大火滾沸快速去水分，待水分將收乾時，改小火，並時常攪拌，避免焦底。煮至濃稠或見湯匙刮底有明顯刮痕時，即可裝罐保存。 此有加水熬煮的過程，約需時30分鐘。
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果醬瓶以煮沸消毒過之金屬蓋玻璃瓶為佳。 玻璃罐用沸水煮滾10分鐘或以電鍋加一杯水蒸煮消毒過後，再自然晾乾或烘碗機烘乾後使用。瓶蓋若有耐熱性疑慮者，可縮短煮沸時間或直接以烘碗機消毒乾燥。 應趁熱裝罐，並倒立放置，直至放涼後回正，有利延長保存時間。
小撇步
1. 加入煮過種子的水，可以善用完整的洛神花，取用種籽內之膠質。但會增加果醬熬煮的時間。
2. 此食譜使用煮過洛神花茶的花萼再利用，所以糖量較低，約為花萼的30%。若使用新鮮花萼，糖量宜酌量提高。
3. 洛神花茶食譜參考 https://icook.tw/recipes/225607
