《二廚料理醬汁》昆布高湯
步驟
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【昆布與海帶】 昆布與海帶都是屬於相同（昆布科昆布屬）。生長的條件與外型略不同，營養成分大致相同屬於鹼性食品含大量碘元素。 昆布生長在寒帶區域，細而長。獨特香味適合醃製食材增加香氣與做成高湯。 海帶生長區域較廣泛，寬而短。適合直接食用。
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1.先將昆布表面擦拭乾淨。
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2.昆布放入水中後開火以小火加熱，直到邊緣出現許多氣泡時將昆布取出，再將高湯煮滾。 【昆布高湯不適合熬煮方式喔，需要在沸騰以前將昆布取出避免產生混濁】
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測試一下時間小火約10分鐘左右就可以取出昆布摟。
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【可別讓費食材喔】 煮後的昆布勿丟棄喔，可以在次利用。涼拌、滷..都很適合喔。
小撇步
詳細圖解：http://www.wretch.cc/blog/souschef/1982931
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