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《二廚料理醬汁》昆布高湯


二廚料理
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食材
1000cc
20公克
  • 1
    【昆布與海帶】 昆布與海帶都是屬於相同(昆布科昆布屬)。生長的條件與外型略不同,營養成分大致相同屬於鹼性食品含大量碘元素。 昆布生長在寒帶區域,細而長。獨特香味適合醃製食材增加香氣與做成高湯。 海帶生長區域較廣泛,寬而短。適合直接食用。
  • 2
    1.先將昆布表面擦拭乾淨。
  • 3
    2.昆布放入水中後開火以小火加熱,直到邊緣出現許多氣泡時將昆布取出,再將高湯煮滾。 【昆布高湯不適合熬煮方式喔,需要在沸騰以前將昆布取出避免產生混濁】
  • 4
    測試一下時間小火約10分鐘左右就可以取出昆布摟。
  • 5
    【可別讓費食材喔】 煮後的昆布勿丟棄喔,可以在次利用。涼拌、滷..都很適合喔。
小撇步

詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/1982931
二廚粉絲圖:http://www.facebook.com/sous.chef101
買場 奇摩拍賣收尋 二廚料理

2012/07/05 發表 3.9 萬 瀏覽
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