卡士達麵包(克林姆麵包)
描述
周末早上我喜歡聚在餐桌上慢慢地享用早餐，
畢竟平日上班上學總是太匆忙很難悠閒的吃頓早餐，
麵包是我家小孩最愛吃的早餐，
自己做的麵包不但好吃而且又安心，不用擔心添加物的問題~
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份量
時間
食材
步驟
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將細砂糖、鹽巴、牛奶、全蛋、高筋麵粉依序放入缸內，酵母粉放在最上層，避免與糖、鹽直接接觸影響後續發酵。 ※夏天天氣熱，我習慣會先把材料放入冰箱冷藏，避免後續打麵糰升溫過快，麵團溫度太高(超過27度)麵包做起來會粗糙不好吃~ 作法影片:https://youtu.be/HXwe9lWsY8E
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使用勾狀攪拌，先開最低速攪拌約1分鐘，直到麵粉都吸收進去後，再開中速打至麵團出現薄膜，過程約15-18分鐘，取少許面糰測試，有薄膜即可。 ※一開始開中速麵粉會亂飄，弄得桌面髒兮兮~~要注意唷! 作法影片:https://youtu.be/HXwe9lWsY8E
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放入無鹽奶油，再繼續打5-7分鐘左右，此時麵糰有薄膜且破洞處圓滑狀即可，要注意此時麵糰的中心溫度最好約25-26度，麵團溫度太高(超過27度)麵包做起來會粗糙不好吃~ 作法影片:https://youtu.be/HXwe9lWsY8E
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取出麵團先做第一次的基本發酵，放置發酵箱(溫度27度、濕度75%)，沒有發酵箱的朋友可放入烤箱內再加一杯熱水提升溫濕度替代，發酵60分鐘。 作法影片:https://youtu.be/HXwe9lWsY8E
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取出發酵好的麵糰，分割50g，共8顆麵糰，如有多餘麵糰平均分配即可。 作法影片:https://youtu.be/HXwe9lWsY8E
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麵團滾圓後，再發酵20分鐘。 作法影片:https://youtu.be/HXwe9lWsY8E
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將發酵好的麵糰，稍微拉一下呈長橢圓形，再用擀麵棍桿成長橢圓形麵皮，接著再面皮上擠上25g卡士達餡，對折捏緊麵皮。 作法影片:https://youtu.be/HXwe9lWsY8E
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接著使用切麵刀再麵糰收口處切四刀，注意不要切到內餡以免烘烤爆餡 作法影片:https://youtu.be/HXwe9lWsY8E
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最後放入發酵箱最後發酵50分鐘，取出後表面刷上一層均勻全蛋液，擠上剩餘的卡士達餡做裝飾。 作法影片:https://youtu.be/HXwe9lWsY8E
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上火220度下火180度烤11分鐘左右上色，取出後摔一下排出麵包內熱氣，避免凹陷或皺皮，接著放網架上冷卻即可。 作法影片:https://youtu.be/HXwe9lWsY8E
小撇步
