超Q潤~香蕉優格戚風🍌(低熱量)

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結合香蕉和優格各自的優點,讓蛋糕體組織綿密又鬆軟溼潤~且因為使用優格,讓油的用量大幅降低,吃起來口感卻完全不乾澀,反而是豐潤而又Q彈喔!❤️

家裡有過熟的香蕉🍌嗎?趕快來試做看看吧~😋

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食材

6吋活底「非不沾」圓模 1個
蛋黃糊
蛋黃 3個份
植物油 10g
無糖原味優格 20g
香蕉泥 40g
低筋麵粉 50g
蛋白霜
蛋白 3個份
40-45g
檸檬汁 1小匙
  • 1準備材料: 1.分蛋後,蛋白入冰箱冷藏。務必保持蛋白乾淨,不能沾到水或油份(如蛋黃),否則會影響打發。 2.糖、粉類和優格都先秤好。 3.香蕉等要用時再壓成泥,否則會氧化變黑。 4.烤箱以170度預熱。
  • 2蛋黃和植物油用打蛋器攪拌均勻。
  • 3加入無糖優格拌勻。
  • 4香蕉取所需份量後,用壓泥器或叉子壓成泥。
  • 5香蕉泥加入步驟3中拌勻。
  • 6麵粉過篩,拌勻時切忌打圈,用不斷畫「Z」字型的方式來攪拌,並不時的轉動調理盆,重複動作直到看不見粉粒即可。
  • 7完成的蛋黃糊為濃稠狀的。
  • 8蛋白用電動打蛋器高速打出粗泡,然後加入檸檬汁。
  • 9繼續高速打出更多泡泡時,加入約1/3的糖。
  • 10高速打至有點澎度出現,蛋白會黏在攪拌棒上時,再加入1/3的糖。
  • 11開始出現明顯澎度,蛋白霜拉起會垂落的程度,可以加入剩下的糖,這時候開始改成「低速」,慢慢打發。
  • 12打到可以拉出小彎勾,或是挺立尖角都可以,我喜歡蛋糕彈性適中,所以打成如圖示的小彎勾。
  • 13挖1大匙蛋白霜至蛋黃糊盆,直接以打蛋器用不斷撈起麵糊,並同時轉動盆子的方式,直到拌勻。
  • 14將蛋黃糊全部倒入蛋白霜盆,然後改成用刮刀,從盆邊往底部刮起,轉回中間切開,像是寫一個「J」,同時要一邊逆時鐘轉動盆子約1/4圈,一直重複動作至混拌均勻。
  • 15完成的蛋糕糊倒入烤模中,在桌上輕震2次,然後用筷子或竹籤在裡面畫幾圈,可以拉出氣泡。
  • 16放入烤箱以上下火160度烤9-10分鐘,拿出來畫線,或是不畫線自然裂開可省略這步驟。
  • 17再放入烤箱烤約35分,烤溫及時間為參考,實際情況請看蛋糕長到最高點後,有稍微下降的時候,就是可以準備出爐的時間囉~
  • 18出爐後重摔一下震出熱氣,然後用倒扣架撐住直到完全放涼,才能夠脫模。
  • 19烤好的蛋糕很容易徒手脫模,用兩隻手輕輕從蛋糕邊緣往下壓,重複動作一圈,然後就可將蛋糕往上推出,底部的烤模用一手扶著蛋糕,另一手輕輕沿著底部往中心推,就可以順利完成脫模囉!
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小撇步

▫️香蕉選用熟成,表皮有黑斑點的,最適合用來做糕點~
▫️糖的量可視喜歡的甜度微調,最多可用45g糖,再多就會過甜了!我自己是用40g,加上熟成香蕉本身的香甜,味道很剛好,不甜膩~

2017/10/15 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 13 則

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蛋糕放涼會凹腰,是怎麼了?

a month ago
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作者回應

有蠻多可能,蛋黃糊起筋、溫度不對或蛋糕沒烤透,可以檢視一下流程~

a month ago
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妳好,不好意思,想請問用牛奶可以代替無糖優格嗎?謝謝^^

2 months ago
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作者回應

抱歉我一直沒看到這個問題,不過看到妳已經做出成功的成果囉!很棒呢~

2 months ago
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不好意思想請問一下,假如是用含糖的優格,那砂糖需要減少多少克數呢?謝謝您~

2 months ago
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作者回應

可以略減5g試試看喔!

2 months ago
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不好意思,請問"植物油"是什麼?謝謝您

3 months ago
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作者回應

如葡萄籽油、玄米油、葵花油這類,惟橄欖油及花生油雖也是植物油,但氣味較重,不適合用來做糕點,會影響成品的風味~

3 months ago
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請問香蕉泥想多放一點 其他材料要如何微調呢?

4 months ago
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作者回應

香蕉泥份量要多的話,建議妳用這個食譜喔~超好吃蜂蜜香蕉戚風 (低熱量)
https://icook.tw/recipes/188239https://icook.tw/recipes/188239

4 months ago
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請問用水浴法可以嗎?溫度要更改嗎?謝謝~

4 months ago
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作者回應

不需要也不適合用水浴法喔~

4 months ago
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謝謝!😊

4 months ago
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作者回應

不客氣啦!

4 months ago
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謝謝你😄

4 months ago
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作者回應

不客氣~😊

4 months ago
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我是烘焙新手,真的很感謝您分享的食譜,每個步骤都很詳細!

4 months ago
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作者回應

希望你順利烤出成功的作品~💪🏻

4 months ago
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謝謝您!

4 months ago
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作者回應

不會,是我該說謝謝~☺️

4 months ago