椰糖香蕉戚風蛋糕
描述
天氣熱的時候，香蕉特別容易熟，有時候過熟了，又剩那麼1、2根，我就會做成香蕉戚風蛋糕。這次我用的是低GI的椰糖，用量不用多，香蕉本身就很甜了，做出來的蛋糕鬆軟無比，烤的時候整個廚房都是香蕉的香氣，真的很幸福啊！如果家裡沒有椰糖，用一般的細砂糖也是可以的。
步驟
-
把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以上下火160℃預熱。香蕉選擇熟度高的，以叉子背面壓成泥備用。
-
調理中加入微溫的鮮奶與玄米油，先混合拌勻。
-
再加入過篩的低筋麵粉拌勻。
-
加入蛋黃拌勻。
-
再加入香蕉泥拌勻，即完成蛋黃糊。
-
蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的椰糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
-
蛋白打到乾性發泡，狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
-
將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，輕輕拌勻到大部分混合。
-
再倒回蛋白那一盆，用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
-
快速倒入6吋的戚風蛋糕模中，可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡，接著小心拿起在桌面上輕敲兩下，排出剩餘的氣泡，放入烤箱烤約40分鐘。
-
烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣，直到完全放涼才能脫模。
小撇步
★歡迎光臨我的粉絲頁「幸福365家常料理」https://www.facebook.com/2016happy365/
★部落格http://bear0630.pixnet.net/blog
★IG 🔎happycooking365
