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用紅龍果幫麵包添上自然的紫粉色,內餡包裹著奶油乳酪與白巧克調出的乳酪醬,份量小很容易手揉操做喔~
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份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
紅龍果麵糰
高筋麵粉
100g
低筋麵粉
45g
紅龍果汁(半顆量)
55g
全蛋液
25g
即溶酵母
2g
15g
無鹽奶油
15g
白麵糰
高筋麵粉
100g
低筋麵粉
45g
牛奶
60g
全蛋液
25g
即溶酵母
2g
15g
無鹽奶油
15g
內餡
奶油乳酪
55g
牛奶
5g
白巧克力
15g
看全部食材
  • 1
    秤好材料,半顆的紅龍果先用濾網壓成果汁;全蛋1顆秤重後打散備用。粉類與糖粉及酵母可秤放一起。奶油乳酪先放置室溫中軟化。
  • 2
    先進行牛奶麵糰的操作,將25g的全蛋液倒入牛奶中混合,再將混合液倒入麵粉中,用攪拌棒混合到看不到水份後就可以用手揉麵。揉到麵糰光滑不黏手。
  • 3
    接著將面團壓扁,加入奶油,壓揉到奶油完全被面團吸收,且面團光滑揉軟,即可放入盆中,用保鮮膜蓋好,進行第一次發酵。
  • 4
    接著進行紅龍果麵糰的操作,將25g的全蛋液倒入紅龍果汁中混合,再將混合液倒入麵粉中,用攪拌棒混合到看不到水份後就可以用手揉麵。揉到麵糰光滑不黏手。
  • 5
    接著將面團壓扁,加入奶油,壓揉到奶油完全被面團吸收,且面團光滑揉軟,即可放入盆中,用保鮮膜蓋好,進行第一次發酵。
  • 6
    麵糰第一次發酵約需35-45分鐘,等麵糰發酵時,先進行内餡的準備。 將室溫奶油乳酪加入牛奶和白巧克力粒,用保鮮膜包好後,微波加熱30秒。
  • 7
    微波後取出,用打蛋器將内餡攪拌成細膩沒有顆粒的白巧克力乳酪醬備用。
  • 8
    完成第一次發酵的麵糰,麵糰漲大兩倍,可用沾濕的手指戳看看,麵糰戳口不會回彈即可。手握拳輕壓麵糰,進行排氣。
  • 9
    取出麵糰秤重並等量將兩個麵糰各切割成4塊,滾圓。
  • 10
    先將麵糰桿成長方形,再上下摺成一塊,轉頭後再桿成長方形,再上下摺疊成小方塊,
  • 11
    接著再次轉方向後,桿成長方形並捲起來; 而紅龍果麵糰也是同樣壓、桿、捲的步驟。桿捲時,先拿一顆白的,再拿一顆紅的;並將ㄧ白ㄧ紅放在ㄧ起。依續完成8塊麵糰的桿捲。
  • 12
    取第一對桿捲的麵糰,先桿成長方形,再折成3摺,轉向直桿,白的在上,紅的在下桿成長方形。
  • 13
    在紅色的部份,用刀背或壓板,割出一條一條的長條。
  • 14
    在白色的部位,抹上内餡。
  • 15
    再從白色的部位,往紅色的方向捲起。
  • 16
    在捲好的麵包上,篩少許高筋麵粉,蓋起來,或放到密閉空間中,進行第二次發酵,發酵到15分鐘時,先將烤箱預熱到160度;完成第二次發酵後(總共約18-20分鐘),便可放入烤箱,以150-160度的烤溫,烘烤23-25分鐘即可。
小撇步

1.依氣候室溫的不同,請適時的調整發酵時間。
2.依各入的烤箱狀況不同,請適時調整烘烤的時間。

2017/10/13 發表 1,499 瀏覽
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