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雙色乳酪麵包捲

Name: 雙色乳酪麵包捲 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: [紅龍果麵糰] 高筋麵粉 100g; [紅龍果麵糰] 低筋麵粉 45g; [白麵糰] 高筋麵粉 100g; [白麵糰] 低筋麵粉 45g; [內餡] 奶油乳酪 55g; [紅龍果麵糰] 紅龍果汁（半顆量） 55g; [紅龍果麵糰] 全蛋液 25g; [白麵糰] 牛奶 60g; [內餡] 牛奶 5g; [紅龍果麵糰] 即溶酵母 2g; [白麵糰] 全蛋液 25g; [內餡] 白巧克力 15g; [紅龍果麵糰] 糖 15g; [白麵糰] 即溶酵母 2g; [紅龍果麵糰] 無鹽奶油 15g; [白麵糰] 糖 15g; [白麵糰] 無鹽奶油 15g

描述

用紅龍果幫麵包添上自然的紫粉色，內餡包裹著奶油乳酪與白巧克調出的乳酪醬，份量小很容易手揉操做喔～
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
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104 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

紅龍果麵糰

白麵糰

高筋麵粉

100g
低筋麵粉

45g
牛奶

60g
全蛋液

25g
即溶酵母

2g
糖

15g
無鹽奶油

15g

內餡

看全部食材

步驟

秤好材料，半顆的紅龍果先用濾網壓成果汁；全蛋1顆秤重後打散備用。粉類與糖粉及酵母可秤放一起。奶油乳酪先放置室溫中軟化。
先進行牛奶麵糰的操作，將25g的全蛋液倒入牛奶中混合，再將混合液倒入麵粉中，用攪拌棒混合到看不到水份後就可以用手揉麵。揉到麵糰光滑不黏手。
接著將面團壓扁，加入奶油，壓揉到奶油完全被面團吸收，且面團光滑揉軟，即可放入盆中，用保鮮膜蓋好，進行第一次發酵。
接著進行紅龍果麵糰的操作，將25g的全蛋液倒入紅龍果汁中混合，再將混合液倒入麵粉中，用攪拌棒混合到看不到水份後就可以用手揉麵。揉到麵糰光滑不黏手。
接著將面團壓扁，加入奶油，壓揉到奶油完全被面團吸收，且面團光滑揉軟，即可放入盆中，用保鮮膜蓋好，進行第一次發酵。
麵糰第一次發酵約需35-45分鐘，等麵糰發酵時，先進行内餡的準備。將室溫奶油乳酪加入牛奶和白巧克力粒，用保鮮膜包好後，微波加熱30秒。
微波後取出，用打蛋器將内餡攪拌成細膩沒有顆粒的白巧克力乳酪醬備用。
完成第一次發酵的麵糰，麵糰漲大兩倍，可用沾濕的手指戳看看，麵糰戳口不會回彈即可。手握拳輕壓麵糰，進行排氣。
取出麵糰秤重並等量將兩個麵糰各切割成4塊，滾圓。
先將麵糰桿成長方形，再上下摺成一塊，轉頭後再桿成長方形，再上下摺疊成小方塊，
接著再次轉方向後,桿成長方形並捲起來；而紅龍果麵糰也是同樣壓、桿、捲的步驟。桿捲時，先拿一顆白的，再拿一顆紅的；並將ㄧ白ㄧ紅放在ㄧ起。依續完成8塊麵糰的桿捲。
取第一對桿捲的麵糰，先桿成長方形，再折成3摺，轉向直桿，白的在上，紅的在下桿成長方形。
在紅色的部份，用刀背或壓板，割出一條一條的長條。
在白色的部位，抹上内餡。
再從白色的部位，往紅色的方向捲起。
在捲好的麵包上，篩少許高筋麵粉，蓋起來，或放到密閉空間中，進行第二次發酵，發酵到15分鐘時，先將烤箱預熱到160度；完成第二次發酵後(總共約18-20分鐘)，便可放入烤箱，以150-160度的烤溫，烘烤23-25分鐘即可。