雙色乳酪麵包捲


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限12字

用紅龍果幫麵包添上自然的紫粉色,內餡包裹著奶油乳酪與白巧克調出的乳酪醬,份量小很容易手揉操做喔~
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份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
看全部食材 
  • 秤好材料,半顆的紅龍果先用濾網壓成果汁;全蛋1顆秤重後打散備用。粉類與糖粉及酵母可秤放一起。奶油乳酪先放置室溫中軟化。

    秤好材料,半顆的紅龍果先用濾網壓成果汁;全蛋1顆秤重後打散備用。粉類與糖粉及酵母可秤放一起。奶油乳酪先放置室溫中軟化。

  • 先進行牛奶麵糰的操作,將25g的全蛋液倒入牛奶中混合,再將混合液倒入麵粉中,用攪拌棒混合到看不到水份後就可以用手揉麵。揉到麵糰光滑不黏手。

    先進行牛奶麵糰的操作,將25g的全蛋液倒入牛奶中混合,再將混合液倒入麵粉中,用攪拌棒混合到看不到水份後就可以用手揉麵。揉到麵糰光滑不黏手。

  • 接著將面團壓扁,加入奶油,壓揉到奶油完全被面團吸收,且面團光滑揉軟,即可放入盆中,用保鮮膜蓋好,進行第一次發酵。

    接著將面團壓扁,加入奶油,壓揉到奶油完全被面團吸收,且面團光滑揉軟,即可放入盆中,用保鮮膜蓋好,進行第一次發酵。

  • 接著進行紅龍果麵糰的操作,將25g的全蛋液倒入紅龍果汁中混合,再將混合液倒入麵粉中,用攪拌棒混合到看不到水份後就可以用手揉麵。揉到麵糰光滑不黏手。

    接著進行紅龍果麵糰的操作,將25g的全蛋液倒入紅龍果汁中混合,再將混合液倒入麵粉中,用攪拌棒混合到看不到水份後就可以用手揉麵。揉到麵糰光滑不黏手。

  • 接著將面團壓扁,加入奶油,壓揉到奶油完全被面團吸收,且面團光滑揉軟,即可放入盆中,用保鮮膜蓋好,進行第一次發酵。

    接著將面團壓扁,加入奶油,壓揉到奶油完全被面團吸收,且面團光滑揉軟,即可放入盆中,用保鮮膜蓋好,進行第一次發酵。

  • 麵糰第一次發酵約需35-45分鐘,等麵糰發酵時,先進行内餡的準備。
將室溫奶油乳酪加入牛奶和白巧克力粒,用保鮮膜包好後,微波加熱30秒。

    麵糰第一次發酵約需35-45分鐘,等麵糰發酵時,先進行内餡的準備。 將室溫奶油乳酪加入牛奶和白巧克力粒,用保鮮膜包好後,微波加熱30秒。

  • 微波後取出,用打蛋器將内餡攪拌成細膩沒有顆粒的白巧克力乳酪醬備用。

    微波後取出,用打蛋器將内餡攪拌成細膩沒有顆粒的白巧克力乳酪醬備用。

  • 完成第一次發酵的麵糰,麵糰漲大兩倍,可用沾濕的手指戳看看,麵糰戳口不會回彈即可。手握拳輕壓麵糰,進行排氣。

    完成第一次發酵的麵糰,麵糰漲大兩倍,可用沾濕的手指戳看看,麵糰戳口不會回彈即可。手握拳輕壓麵糰,進行排氣。

  • 取出麵糰秤重並等量將兩個麵糰各切割成4塊,滾圓。

    取出麵糰秤重並等量將兩個麵糰各切割成4塊,滾圓。

  • 先將麵糰桿成長方形,再上下摺成一塊,轉頭後再桿成長方形,再上下摺疊成小方塊,

    先將麵糰桿成長方形,再上下摺成一塊,轉頭後再桿成長方形,再上下摺疊成小方塊,

  • 接著再次轉方向後,桿成長方形並捲起來;
而紅龍果麵糰也是同樣壓、桿、捲的步驟。桿捲時,先拿一顆白的,再拿一顆紅的;並將ㄧ白ㄧ紅放在ㄧ起。依續完成8塊麵糰的桿捲。

    接著再次轉方向後,桿成長方形並捲起來; 而紅龍果麵糰也是同樣壓、桿、捲的步驟。桿捲時,先拿一顆白的,再拿一顆紅的;並將ㄧ白ㄧ紅放在ㄧ起。依續完成8塊麵糰的桿捲。

  • 取第一對桿捲的麵糰,先桿成長方形,再折成3摺,轉向直桿,白的在上,紅的在下桿成長方形。

    取第一對桿捲的麵糰,先桿成長方形,再折成3摺,轉向直桿,白的在上,紅的在下桿成長方形。

  • 在紅色的部份,用刀背或壓板,割出一條一條的長條。

    在紅色的部份,用刀背或壓板,割出一條一條的長條。

  • 在白色的部位,抹上内餡。

    在白色的部位,抹上内餡。

  • 再從白色的部位,往紅色的方向捲起。

    再從白色的部位,往紅色的方向捲起。

  • 在捲好的麵包上,篩少許高筋麵粉,蓋起來,或放到密閉空間中,進行第二次發酵,發酵到15分鐘時,先將烤箱預熱到160度;完成第二次發酵後(總共約18-20分鐘),便可放入烤箱,以150-160度的烤溫,烘烤23-25分鐘即可。

    在捲好的麵包上,篩少許高筋麵粉,蓋起來,或放到密閉空間中,進行第二次發酵,發酵到15分鐘時,先將烤箱預熱到160度;完成第二次發酵後(總共約18-20分鐘),便可放入烤箱,以150-160度的烤溫,烘烤23-25分鐘即可。

小撇步

1.依氣候室溫的不同,請適時的調整發酵時間。
2.依各入的烤箱狀況不同,請適時調整烘烤的時間。

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