雙色地瓜麵包

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前陣子去一趟南投紫南宮,看到四周的攤位販賣地瓜,所以一口氣買了一袋紫色和紅色的新鮮地瓜,原本是要做蒙布郎蛋糕的(下次有做再分享吧),但還是趁新鮮來烤個雙色餐包,吃起來健康砍看起來也天然~

食材

紫色‵紅色地瓜 各150g
高筋麵粉 200gx2
砂糖 30gx2
鹽巴 1/8tx2
酵母粉 1/2tx2
蛋黃 2顆x2
牛奶 80~100ccx2
無鹽奶油 40gx2
  • 1 *紅色紫色地瓜洗淨削皮切片狀,用電鍋蒸熟,趁熱壓成泥備用。
  • 2 *除了奶油其他材料攪拌成糰後再加入,甩打出撐得起薄膜。 *兩種地瓜分開打。
  • 3 *打好的麵糰,裝入乾淨的鋼碗中表面噴些水封保鮮膜室溫發酵一小時。
  • 4 *發酵至兩倍大的麵糰。
  • 5 *依序將發好的麵糰壓出空氣並各平均切割12等份,滾圓。
  • 6 *收口朝下放入烤盤中,表面噴些水放進烤箱發酵一小時。
  • 7 *發酵時間到前10分鐘開始預熱烤箱170度。 *進烤箱烤焙時,表面噴灑大量的水。
  • 8 *170度18~20分鐘,烤至表面金黃即可。
  • 9 *出爐後趁熱刷上融化的無鹽奶油。
  • 10 *柔軟的小麵包也適合當餐包。
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小撇步

*建議用攪拌機製做,因為配方的水分較多,手打比較不容易。

2015/09/03 發表 5,815 瀏覽

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