雙色貝果【麥典實作工坊麵包專用粉】

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美麗的雙色貝果,讓夏日更繽紛有味。雙色貝果Q彈有嚼勁,運用竹碳、抹茶、紫地瓜粉等素材配合麥典實作工坊做出健康美味與視覺兼具。心動了嗎? 快跟著麥典學夏日清爽雙色貝果。

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

麥典實作工坊麵包專用粉 500g
細砂糖 25g
8g
即發乾酵母 5g
全蛋 25g
奶油 30g
230g
  • 1除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
  • 2取一半麵糰染色, 黑色:12g竹碳粉及水16g拌勻 綠色:12g抹茶粉及6g水拌勻 紫色:12g紫地瓜粉及水10g拌勻
  • 3在室溫下進行基本發酵,時間約15-20分鐘。可以在麵糰表面 (蓋上濕布或是保鮮膜防止表面乾皮喔:)
  • 4將單色麵糰進行分割成30g,約可均分成13-14顆,稍微滾圓(避免麵糰過緊),將麵糰放在烤盤上鬆弛10分鐘。 (有雙色麵糰,所以共有麵糰約26顆)
  • 5使用擀麵棍將雙色麵糰擀平成長方型片狀。
  • 6將二色麵糰互相交疊
  • 7以一指幅寬度向下捲起成緊實長棒狀,搓長為約25cm。
  • 8將麵糰的一端上下來回擀成寬度約4cm薄。
  • 9將麵糰二端接合在一起(擀薄的麵糰將另一端包起捏合)
  • 10在溫度約35℃環境麵糰進行最後發酵(發至兩倍大即可)
  • 11最後發酵完成的麵糰,用煮沸的熱水正反二面各燙10~15秒,撈起稍微瀝乾多餘水份,再放到烤盤上
  • 12入爐烤焙, 以上下火220/190℃12~14分,美味出爐。
  • 13雙色貝果美麗又好吃~^^
2017/08/03 發表 4,609 瀏覽

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討論共 2 則

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這個配方500g的粉可以製作 13-14個60g的貝果喔~ ( 需求數量有差異的話 ,將材料同比例增減即可)

6 months ago
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請問這個配方可以做幾個貝果呢? 謝謝哦 ^^

6 months ago