[地中海食材]節瓜炒透抽

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地中海食材以中式料理方式呈現。節瓜在悶煮後,有小黃瓜的脆度以及絲瓜的軟度,炒上透抽帶出鮮甜味。

份量1人份 烹調時間15分鐘

食材

透抽 1隻
節瓜 半條
2片
適量
醬油 少許
橄欖油 少許
  • 1透抽切圈抹鹽醃製,節瓜、薑切片。
  • 2橄欖油下薑片熱鍋,先下節瓜,炒至節瓜表面油亮後,鍋中留一個位子下透抽煎至半熟起鍋,繼續將節瓜炒至透明(加入少許水使節瓜更快透軟)。
  • 3節瓜炒至透明稍軟後拌入半熟透抽,加入少許醬油使上色,以小火在鍋中翻個兩下,關火悶2分鐘。
  • 4悶過的節瓜湯汁加上透抽的鮮味,拌入白飯剛剛好!
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小撇步

熱鍋前就放入薑片能使油煙降至最低又能達到爆香效果。
先煎透抽能逼出香氣,融入橄欖油中,能將節瓜煎出鮮味。

2017/10/10 發表 490 瀏覽

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