香煎蠔餅

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每次吃潮州菜,Honey例必點~煎蠔餅~,請教一位潮州朋友,發覺在家做並不困難,只是清洗蠔仔方面要花點時間而已。

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份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

蠔仔 12両
  • 1材料: (3 - 4人) 蠔仔 12両 蒜仔 3條 鴨蛋 3隻 雞蛋 1隻 蕃薯粉 4湯匙 魚露 1茶匙 水 半杯 胡椒粉 少許 生粉 適量(清洗蠔仔用) 芫茜 少許(裝飾)
  • 21. 蠔仔放入筲箕內加1 - 2湯匙生粉用手在旁邊輕拌放在水龍頭下用小水沖洗(重覆直至蠔仔清洗乾淨及去除蠔殼),盛起瀝乾水份。
  • 32. 蒜仔洗淨切粒,蕃薯粉用半杯水開成漿。
  • 43. 將鴨蛋及雞蛋打勻,加入魚露、胡椒粉 、蒜仔、蕃薯漿及蠔仔拌勻。
  • 54. 燒紅鑊,下油,下蛋漿,中小火將蠔餅煎至兩面金黃色,放上小許芫茜裝飾,即成。(食時可伴點魚露)
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小撇步

小貼士:
1. 鴨蛋比雞蛋香,潮州朋友教我正宗蠔餅,要用鴨蛋才夠香,亦可鴨蛋加雞蛋混合(比例3:1)。
2. 喜歡香脆口感,可用多一點油(用半煎炸方式)煎至兩面香脆;亦可用小油慢火煎至兩面金黃(今次做了兩款口感,上面兩件比較淺黃色是小油慢煎;下面色澤深的是半煎炸,Honey當然喜歡半煎炸)。

2017/10/09 發表 292 瀏覽

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