小廚娘❤電鍋滴雞精

廚娘邱韻文
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描述

沒胃口的時候,滴雞精是能快速補充營養的呵護。用電鍋自製滴雞精,鍋中倒扣的大碗,裡面的空氣受熱膨脹後擠出碗內形成真空,冷卻時再將雞汁吸引到碗內,所以滴雞精會集中在碗中,一隻全雞大約可以做出400ml左右的量。

除了掌握食材和烹煮過程,雞肉也能自行運用不浪費。腿肉和翅肉可以切碎煮成雞蓉玉米濃湯,或是雞蓉蛋花粥。比較乾柴的胸肉則適合切塊作為寵物鮮食。

食材

  • 內鍋倒扣大碗公,雞肉切塊放入內鍋。用鋁箔紙將內鍋封住蓋好。

    內鍋倒扣大碗公,雞肉切塊放入內鍋。用鋁箔紙將內鍋封住蓋好。

  • 外鍋兩杯水加保溫時間一小時,此步驟重複四次。

    外鍋兩杯水加保溫時間一小時,此步驟重複四次。

  • 放涼後將雞肉取出,碗公拿起來,用細網篩過濾。

    放涼後將雞肉取出,碗公拿起來,用細網篩過濾。

  • 冷藏後去除白色油脂(雞油用來炒菜炒飯都特別香,但有三高或老人家需避免)

    冷藏後去除白色油脂(雞油用來炒菜炒飯都特別香,但有三高或老人家需避免)

  • 當日喝不完可以分裝冷凍保存。

    當日喝不完可以分裝冷凍保存。

小撇步

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廚娘邱韻文 420 食譜 2.1 萬 粉絲

‪‎食譜問題請至臉書「小廚娘Olivia」留言詢問,我更能即時回覆問題喔,謝謝。 曾相繼摘下2011臺北美食親善大使冠軍&2011好菇道料理比賽素人組冠軍,開始記錄料理經驗及家常食譜,2014年開始擔任食譜書編輯作者,“愛瘦身食堂”、“百變豆漿機”、“小廚娘Olivia的美好食光”等書。目前專職食譜作家,活動示範,出席節目錄影,如綜藝大熱門、小明星大跟班、東西吃了沒、麻辣天后宮、美鳳有約等。

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留言

共 3 則
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  • ivy
    ivy

    請問是外鍋2杯水跳起來後保溫一小時,這個程序重複四次嗎?謝謝

    是的

  • 土曾
    土曾

    川燙後雜質會比較少 比較好處理 不過別燙太久才不會流失精華

  • 李嘎嘎
    李嘎嘎

    請問雞肉需要事先川燙去血水嗎?

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