老爸指定的芋頭粥


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第一次煮是老媽忙
第二次煮是心血來潮
後面再煮都是老爸指定要吃😂

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
爆香
紅蔥頭
四瓣
蒜頭
兩瓣
蔥白
兩枝
蝦仁
一撮
蝦米
一撮
香菇
五朵
肉絲
依喜好
主要材料
白米
3杯
芋頭
1-2條
500ml
調味
適量
胡椒粉
適量
香氣
九層塔
適量
芹菜
兩枝
青蔥
適量
辣椒
依喜好
  • 1
    芋頭-大概切成10元硬幣大小 芹菜-主要增加香氣及口感,不用切太細 九層塔-建議稍微切幾刀,可以讓香氣更快出來 蝦米蝦仁-溫水洗過瀝乾 香菇-香菇先用溫水沖過一次,再用熱水浸泡10分鐘,切成塊,香菇水可以留下備用
  • 2
    先下紅蔥頭,煸至稍乾(如圖) 注意:需不斷的翻炒,避免燒焦
  • 3
    加入蔥白、蒜頭,翻炒至香味出來 注意:一定要有香味出來喔
  • 4
    加入蝦米、蝦仁,炒到有點焦糖色(如圖),會聞到蝦米(仁)的香味唷!
  • 5
    加入香菇翻炒,因為香菇有泡過水,所以這時要把香菇煸乾到,香菇的香味出來,
  • 6
    加入肉絲,稍微翻炒至表面熟即可
  • 7
    加入芋頭稍微翻炒,讓芋頭稍微上色,然後倒入香菇水,煮滾 (芹菜可以和芋頭一起加入翻炒,如喜歡他的口感則可以留到後面再加)
  • 8
    加入白米,將水加滿,中火煮滾大概20-30分鐘 注意:煮滾的過程中,因為白米會吸湯,所以需適時的加水
  • 9
    芋頭煮爛,湯汁約略收乾時,加入適量的鹽、胡椒粉。 起鍋前1分鐘,加入辣椒、芹菜、九層塔,稍微攪拌讓熱度可以均勻將其煮熟。
  • 10
    可以依滾的時間,去添加水量,調整粥的稠度。
小撇步

【1】每一個爆香的步驟,都很重要喔!
加入蒜頭,要有蒜頭香,再加入下一個材料
加入蝦米蝦仁,要有蝦米蝦仁的香味,再加入下一個材料……如此類推~~
如果那個配料的香味沒出來,後面煮出來的粥就沒那麼香了!
【2】白米可以用冷飯替代,不過要等芋頭滾約10-15分後再加入,這樣飯比較不會那麼爛,芋頭又有熟~

【3】芋頭米粉也適用這個方式喔!
只不過九層塔我會拿掉,另外蔥和芹菜會切成段,比較有口感♡

2017/10/02 發表 2,929 瀏覽
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