老爸指定的芋頭粥
描述
第一次煮是老媽忙
第二次煮是心血來潮
後面再煮都是老爸指定要吃😂
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
-
芋頭-大概切成10元硬幣大小 芹菜-主要增加香氣及口感，不用切太細 九層塔-建議稍微切幾刀，可以讓香氣更快出來 蝦米蝦仁-溫水洗過瀝乾 香菇-香菇先用溫水沖過一次，再用熱水浸泡10分鐘，切成塊，香菇水可以留下備用
-
先下紅蔥頭，煸至稍乾(如圖) 注意:需不斷的翻炒，避免燒焦
-
-
加入蝦米、蝦仁，炒到有點焦糖色(如圖)，會聞到蝦米(仁)的香味唷！
-
-
加入肉絲，稍微翻炒至表面熟即可
-
加入芋頭稍微翻炒，讓芋頭稍微上色，然後倒入香菇水，煮滾 (芹菜可以和芋頭一起加入翻炒，如喜歡他的口感則可以留到後面再加)
-
加入白米，將水加滿，中火煮滾大概20-30分鐘 注意:煮滾的過程中，因為白米會吸湯，所以需適時的加水
-
芋頭煮爛，湯汁約略收乾時，加入適量的鹽、胡椒粉。 起鍋前1分鐘，加入辣椒、芹菜、九層塔，稍微攪拌讓熱度可以均勻將其煮熟。
-
可以依滾的時間，去添加水量，調整粥的稠度。
小撇步
【1】每一個爆香的步驟，都很重要喔！
加入蒜頭，要有蒜頭香，再加入下一個材料
加入蝦米蝦仁，要有蝦米蝦仁的香味，再加入下一個材料……如此類推~~
如果那個配料的香味沒出來，後面煮出來的粥就沒那麼香了！
【2】白米可以用冷飯替代，不過要等芋頭滾約10-15分後再加入，這樣飯比較不會那麼爛，芋頭又有熟~【3】芋頭米粉也適用這個方式喔！
只不過九層塔我會拿掉，另外蔥和芹菜會切成段，比較有口感♡
