香菇肉絲鮮蝦餛飩麵

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簡單的家常麵,有滿滿家的味道!

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

關廟意麵 5柳
青蔥 1支
乾香菇 10朵
豬肉 1小塊
鮮蝦大餛飩 5顆
小白菜 1小把
葵花油 適量
2000c.c.
適量
  • 1手工關廟細意麵5柳(台語)
  • 2鮮蝦大餛飩5顆,小白菜和青蔥洗淨切段,豬肉逆紋切絲,乾香菇泡水後切絲,香菇水留著備用。
  • 3熱油鍋爆香蔥白,下乾香菇絲拌炒。
  • 4加入香菇水
  • 5加水2000c.c.
  • 6蓋鍋蓋待水滾煮
  • 7水滾後,放入關廟意麵,用夾子將麵條散開。
  • 8待水再次滾煮,下餛飩及肉絲。
  • 9蓋鍋蓋,轉中火,讓食材繼續煮約5-6分鐘。
  • 10待麵條熟度適中,加入小白菜和蔥綠。
  • 11加適量鹽巴調味,將鍋中所有食材稍加拌勻。
  • 12起鍋盛於湯碗中,完成!
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小撇步

1.蔥段分兩階段下鍋,爆香時先下蔥白部分,蔥綠則待最後再跟小白菜一起入鍋,這樣顏色比較漂亮,蔥綠才不至於太過軟爛。
2.蓋鍋蓋燜煮時,要留意火候,避免湯汁滾煮溢出,中途可開鍋蓋降溫查看。
3.麵條軟Q熟度依個人喜好,可自行調整燜煮時間。
4.沒有餛飩也沒關係,就是更為家常的香菇肉絲麵囉!

2017/10/01 發表 1,283 瀏覽

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