香菇肉絲鮮蝦餛飩麵
份量
4
人份
時間
20
分鐘
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1手工關廟細意麵5柳(台語) -
2鮮蝦大餛飩5顆，小白菜和青蔥洗淨切段，豬肉逆紋切絲，乾香菇泡水後切絲，香菇水留著備用。
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3熱油鍋爆香蔥白，下乾香菇絲拌炒。
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4加入香菇水
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5加水2000c.c.
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6蓋鍋蓋待水滾煮
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7水滾後，放入關廟意麵，用夾子將麵條散開。
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8待水再次滾煮，下餛飩及肉絲。
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9蓋鍋蓋，轉中火，讓食材繼續煮約5-6分鐘。
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10待麵條熟度適中，加入小白菜和蔥綠。
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11加適量鹽巴調味，將鍋中所有食材稍加拌勻。
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12起鍋盛於湯碗中，完成！
小撇步
1.蔥段分兩階段下鍋，爆香時先下蔥白部分，蔥綠則待最後再跟小白菜一起入鍋，這樣顏色比較漂亮，蔥綠才不至於太過軟爛。
2.蓋鍋蓋燜煮時，要留意火候，避免湯汁滾煮溢出，中途可開鍋蓋降溫查看。
3.麵條軟Q熟度依個人喜好，可自行調整燜煮時間。
4.沒有餛飩也沒關係，就是更為家常的香菇肉絲麵囉！
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