baolingbabe 6 食譜 18 粉絲 追蹤 《下飯好料理》節目 ‘中餐廳’ 豆瓣雞 描述 白飯殺手! 74 說讚 2 留言 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 3 人份 時間 20 分鐘 食材 去骨雞腿肉 2斤 蔥 1根 蒜 3顆 花椒 些許 豆瓣醬 1大匙 乾辣椒 (切段) 2根 八角(挑小的) 2個 乾豆瓣(泡水)(可省略) 些許 蛋 1顆 地瓜粉 適量 水 半碗 雞腿肉醃料 糖 些許 醬油 些許 米酒 些許 步驟 將雞腿肉加入糖 醬油 米酒 醃製半小時 將雞腿肉依序佔上地瓜粉 並放置一旁等待反潮(能使麵糊把雞腿肉包裹的更好) 另拿一小碗 並把蔥 (切粗段)蒜頭(不用切)花椒 乾辣椒剪斷 八角放在一起 倒入油 並用麵糊測試油溫 (把麵糊丟入 如馬上浮起代表可以下鍋 / 如過了幾秒才浮起 代表油溫不夠熱) 雞腿肉反潮好後丟入油鍋 炸至金黃 起鍋 放置旁邊 另起一鍋 冷鍋入油 把剛剛要爆炒的辛香料丟入 把豆瓣醬 倒入 接下來把剛剛的雞腿肉丟進去 翻炒幾下 上色入味即可:) 4,602 瀏覽 2017/09/27 發表