跟著日劇煮 - 茶碗蒸


在同事邀約下開始追《澪之料理帖》,完全衝著黑木華來看,療癒感百分百,第二集因為獨創料理被抄襲不得不挑戰新的招牌菜,在苦惱後發覺要回到起源—湯頭。

大阪魂的女主角為了在江戶活下去,想到就把鰹魚與昆布湯頭融合,做出新口味的茶碗蒸。看完就很想挑戰戲裡綿密的茶碗蒸,試做出來真的很療癒唷!
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份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
4顆
蝦子 or 蝦仁
4尾
蟹肉棒
2條
鴻禧菇
些許
些許
昆布
1片
柴魚
適量
調味
鹽巴
適量
味醂
適量
  • 1
    煮湯頭:在過濾水中放入擦乾淨的昆布,在煮到要滾前加入柴魚,小火約煮30分鐘,之後熄火放涼
  • 2
    備料:將蝦子、蟹肉棒、鴻禧菇洗淨在旁備用
  • 3
    過篩蛋液:將四顆雞蛋打散,以鐵網過篩蛋液,可以讓最後的蛋綿密細緻
  • 4
    混合蛋液與湯頭:將放涼的湯頭倒進蛋液中,可加入少許的味醂多一點甜味
  • 5
    進電鍋第一次蒸:拿兩個容器各裝一半的蛋液湯,蓋上鋁箔紙或棉紙,防止水蒸氣滴進蛋液中。特別注意電鍋蓋上鍋蓋前,兩邊加上兩根筷子,讓水蒸氣流通
  • 6
    第二次蒸:將蝦子、蟹肉棒與鴻禧菇放進容器中,再加入剛剛剩下的另一半蛋液,再加上外鍋水蒸第二次
小撇步

耐心的鐵網過篩蛋液,來回兩次,成品真的會很綿密唷~

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2017/09/25 發表 8,445 瀏覽
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