【和風】茶碗蒸し

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 份量:2人
 烹調方式:電鍋

茶碗蒸(ちゃわんむし)是用打散的蛋汁加入水、香菇、魚板、魚肉、雞肉或海鮮,攪拌均勻後,放入蒸籠或電鍋蒸熟的一道日本蒸蛋料理。凝固的蛋吃起來細緻綿滑,一邊吃還能一邊挖到藏在蛋裡頭的材料。步驟簡單又可按自己的喜好加入不同食材,只要控制好蒸籠的溫度就可以蒸出沒有氣孔的細緻蒸蛋。此外使用昆布鰹魚高湯,讓茶碗蒸吃起來有淡淡的海味,味道更有層次感,還不需加味精喔

食材

材料A
自製昆布鰹魚高湯 300ml
雞蛋大顆 2
天日海鹽 1/4茶匙
材料B
雞胸肉切骰子丁 50~60g
魚板或竹輪切片 4-6片
薄切胡蘿蔔片 2~6片
細蔥段 適量
  • 1將材料A準備好
  • 2材料B也準備好,先冷藏起來。
  • 3將材料A混和
  • 4接著將材料A打成蛋汁
  • 55. 準備好過網勺,把打好的蛋汁過濾,濾掉打不散的蛋清和空氣。 這個步驟只是為了讓茶碗蒸的蛋汁爭起來更細緻漂亮,如果不介意打不散的蛋清的話可省略此步驟
  • 6過濾好的蛋汁。
  • 7找兩個深一點的茶碗,碗底放入魚板和雞肉丁,或其他小成小塊的食也可。並保留一些材料稍後可裝飾使用。
  • 8緩緩在杯中倒入蛋汁,到九分滿。兩杯各保留一分蛋汁稍後使用。
  • 9放入電鍋的蒸架上,在外鍋放入一杯半的水,並在鍋蓋的部分用筷子架起一個縫隙,避免溫度過高蒸出全部是氣孔的蒸蛋。 蒸10分鐘後用細竹籤插入茶完蒸正中央,確認是否還有沒熟的蛋汁,如未熟則再增加五分鐘(瘦高形的茶碗中間較慢熟)。如已熟請拿出茶碗,開始進行下步驟。
  • 10將稍早預留的裝飾食材擺在茶碗蒸上層
  • 11倒入剩下的蛋汁。繼續放入電鍋蒸5分鐘(如食材較大較慢熟,需增加蒸的時間,只需注意蒸鍋溫度避免蒸蛋過熟產生空洞的氣室)。
  • 12完成,如果撒上一點綠色蔥裝飾會更美。
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小撇步

※過濾蛋汁的步驟可省略。這個步驟是為了讓茶碗蒸的蛋汁爭起來更漂亮
※上層也加食材的步驟也可省略。食材全部放入杯底就可。

備註
部分材料在林復振商店都有販售喔!
- 昆布頭(和風高湯材料)
- 鰹魚柴魚(和風高湯材料)
- かに(kani)蟹肉罐頭一罐
- 魚板及竹輪
※官網http://www.linfuzhen.com/

2012/12/18 發表 1.1 萬 瀏覽

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