啤酒蛤蜊
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以啤酒入菜再配酒，這道菜堪稱下酒菜中的下酒菜。而且除了下酒之外，配飯也神搭哦！把湯汁淋到白飯上，極度下飯。
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份量
3
人份
時間
15
分鐘
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1首先蛤蜊預先泡水吐沙。 -
2薑、蒜、辣椒切末。
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3九層塔取出嫩葉，洗淨。
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4起鍋下油爆香薑末、蒜末。
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5續入辣椒末，炒香。
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6辛香料都炒香後，下啤酒、少許鹽，大火煮滾下一片起司後轉微火。
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7起一滾水鍋。
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8水滾後下蛤蜊，約十秒鐘後撈起，把蛤蜊放進啤酒湯汁，接著再把微火的啤酒湯汁改成大火。
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9蛤蜊一開就用夾子夾出來，一開就夾一開就夾，保持蛤蜊的熟成度在最佳狀態。
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10蛤蜊全部撈出後，再等湯汁回滾。
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11湯汁滾後下九層塔。
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12等到九層塔變軟顏色變青翠後，把九層塔與湯汁往蛤蜊淋。
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13啤酒蛤蜊完成。
小撇步
如果有魚露，可以用少量魚露代替鹽，沒有魚露再下鹽。蛤蜊一打開立馬從沸騰的湯汁取出，免得蛤蜊久滾後老掉。
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林婉珍