番茄紅燒牛肉麵

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昨晚看阿芳老師的紅燒牛肉麵直播,今天立馬給它追隨一下。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

牛腱 一個
紅蘿蔔 一條
洋蔥 半顆
番茄泥 500ml
香料
月桂葉 數片
八角 數顆
丁香 一小撮
花椒 一小撮
數片
佐料
醬油 一大匙
辣豆瓣醬 一大匙
清水 定量
  • 1牛腱汆燙
  • 2炒一些洋蔥。
  • 3因為冰箱有自製番茄泥,阿芳老師是炒洋蔥的同時,也會炒番茄;此步驟就直接放入辣豆瓣醬和醬油,阿芳老師用的是原味豆瓣醬,因為冰箱沒有原味豆瓣醬,下次再去補貨。另外,阿芳老師會放醬油膏,因為冰箱也沒有,就省略。
  • 4放入番茄泥。
  • 5剛有起一鍋水,放滷包和紅蘿蔔,接下來就可以將剛的炒鍋的材料放入這鍋煮滾,中小火40分鐘,不開蓋,悶一夜。
  • 6冷卻後,要吃紅燒牛肉麵之前,再煮開2~3分鐘,讓味道更融合,這時候,就可以祭五臟廟了。(先拿筷子搓肉,試試肉是否已軟,未軟必需再開火燉煮半小時。)
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小撇步

阿芳老師將牛肉先切塊,再汆燙,去血水,再沖水洗淨。我偷吃步,整條汆燙。
汆燙好,再分切。

2017/09/17 發表 4,526 瀏覽

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