香蕉巧克力瑪德蓮 (無泡打粉)


瑪德蓮加入香蕉,調和成了香濃濕潤的口感,再配上最對味的黑巧克力,一起入口真的非常濃郁又香甜!而且一樣是減糖又無泡打粉的配方喔!

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時間
60 分鐘
食材
1個份
無鹽奶油
100g
低筋麵粉
60g
65g
香蕉泥
80g
檸檬
1/8小片
蘭姆酒
1小匙
巧克力磚
20g
  • 1
    備齊所有材料:蛋和奶油退冰至室溫,將麵粉過篩,秤好香蕉但還不要壓成泥,準備一小壺熱水。
  • 2
    全蛋1顆打散加入糖,調理盆底下墊一盆熱水,隔水加熱用高速打發,注意不要讓蛋液太熱,打一會用手沾一點試溫度,感覺溫溫的即可移除底下盆子,繼續打約8-10分鐘,至蛋液如圖中,流下時呈現堆疊的痕跡。
  • 3
    蛋液打發完成後加入奶油,用低速或改用手力輕輕攪拌均勻。
  • 4
    接著將檸檬擠汁滴在香蕉上,用1個大叉子快速壓成泥,再加進調理盆,一樣輕巧的混合均勻,然後加入蘭姆酒拌勻。(可用香草精/或是牛奶代替)
  • 5
    將篩好的麵粉分兩次加入,改用刮刀輕輕拌勻,攪拌好的麵糊裝入擠花袋或塑膠袋中,放入冰箱冷藏30分。
  • 6
    將烤箱預熱到170度後,拿出麵糊擠9分滿在烤模中,送進烤箱烤13-14分(迷你大小)16-18分(正常大小),可以邊緣的焦色來判斷,呈現略焦的金黃色時,就差不多再2、3分即可出爐囉!
  • 7
    出爐後在冷卻架放涼,要翻成正面放涼才不會有壓痕。此時將巧克力磚用500w(或中段)微波融化。
  • 8
    瑪德蓮稍微放涼後,即可浸入巧克力醬中做出漂亮的造型囉!
2017/03/25 發表 3,682 瀏覽
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討論共 3 則

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請問如果沒有瑪德蓮的模具可以用什麼替代嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

可以使用現有的小型模具如馬芬模之類的,不過時間要自己調整喔~

a year ago
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請問這款蛋糕可以常溫保存嗎?
大概可以放多久呢?
謝謝您的指導哦!

a year ago
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作者回應

因為有加香蕉,所以建議還是冷藏保存喔!趁新鮮2-3天食用風味最好~😉

a year ago
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請問模具兩個都是千代田的嗎?謝謝~

2 years ago
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作者回應

是的~☺️

2 years ago