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麻醬涼拌茄子

Name: 麻醬涼拌茄子 by viola料理師
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 茄子 4根; 沙拉油（抹茄子表面） 約2大匙; [麻醬] 日式醬油 3大匙; [麻醬] 味霖 1大匙; [麻醬] 白醋 1大匙; [麻醬] 白芝麻醬 1大匙; [麻醬] 蒜末 20g

描述

茄子好吃，可是要燙到美美的顏色！真的需要點技巧喔，跟著步驟一起做，並提供我的小撇步，希望大家都能煮出美美的茄子喔。
Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/

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份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

茄子

4根
沙拉油（抹茄子表面）

約2大匙

麻醬

日式醬油

3大匙
味霖

1大匙
白醋

1大匙
白芝麻醬

1大匙
蒜末

20g

步驟

茄子切掉前面的蒂頭，再切對半
準備一鍋水，把水煮到大滾
把茄子放入滾水中，快速用盤子或可以把茄子押入水中的工具（有看過是用金屬瀝水勺），讓茄子完全泡在水裡，煮約5～6分鐘，即可撈起，可泡入冰塊水，冰鎮定色，再切小段
調製醬料，白芝麻醬，日式醬油，味霖，醋，蒜頭，混合拌勻就可以
要吃的時候再淋在茄子表面
美味的涼拌茄子完成

小撇步

1.選擇外型美美紫紫的
2.茄子切半就好，一整條下鍋燙
3.茄子表面抹上薄薄的油脂
4.水大滾才下茄子
5.把茄子放入鍋中，要用盤子之類的，把茄子完全押入水中，不要接觸空氣
6.燙的時間約5～6分鐘，但看個人喜歡的口感，我會燙久一些，因為喜歡軟一點的口感
7.撈出可以泡入冰塊水中，這樣顏色會更定色

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2017/09/15 發表

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VIOLA料理師幸福餐桌書籍：上桌秒殺美食料理家的日日好味 https://goo.gl/fh7yrw 料理是家人之間最簡單的連繫關係。我使用了一點小心機，做菜時把油量減少一點，調味簡單一點，肉類少一點，蔬果多一點，而為了讓家人滿意這一頓餐，還要記得擺盤美一點。料理讓家人心裡踏實，煮婦之路的概念便是從家開始。食譜邀稿，料理授課，產品推薦文，歡迎聯繫：[email protected]

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