麻醬涼拌茄子
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茄子好吃，可是要燙到美美的顏色！真的需要點技巧喔，跟著步驟一起做，並提供我的小撇步，希望大家都能煮出美美的茄子喔。
Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
茄子
4根
沙拉油（抹茄子表面）
約2大匙
麻醬
日式醬油
3大匙
味霖
1大匙
白醋
1大匙
白芝麻醬
1大匙
蒜末
20g
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1茄子切掉前面的蒂頭，再切對半 -
2準備一鍋水，把水煮到大滾
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3把茄子放入滾水中，快速用盤子或可以把茄子押入水中的工具（有看過是用金屬瀝水勺），讓茄子完全泡在水裡，煮約5～6分鐘，即可撈起，可泡入冰塊水，冰鎮定色，再切小段
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4調製醬料，白芝麻醬，日式醬油，味霖，醋，蒜頭，混合拌勻就可以
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5要吃的時候再淋在茄子表面
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6美味的涼拌茄子完成
小撇步
1.選擇外型美美紫紫的
2.茄子切半就好，一整條下鍋燙
3.茄子表面抹上薄薄的油脂
4.水大滾才下茄子
5.把茄子放入鍋中，要用盤子之類的，把茄子完全押入水中，不要接觸空氣
6.燙的時間約5～6分鐘，但看個人喜歡的口感，我會燙久一些，因為喜歡軟一點的口感
7.撈出可以泡入冰塊水中，這樣顏色會更定色