奶酥吐司

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描述

奶酥一直是家中老小喜歡的品項,今天製作吐司包附奶酥在裡頭~每口都吃得到香甜的美味

食材

奶酥

步驟

  • 奶酥製作:
無鹽奶油室溫軟化>加入糖粉攪打均勻>加入雞蛋分次攪打均勻>加入奶粉與鹽拌勻即完成*這量是我平時ㄧ次製作奶酥的量,因為剛好對ㄧ顆蛋,在這吐司中只使用大約150克

    奶酥製作: 無鹽奶油室溫軟化>加入糖粉攪打均勻>加入雞蛋分次攪打均勻>加入奶粉與鹽拌勻即完成*這量是我平時ㄧ次製作奶酥的量,因為剛好對ㄧ顆蛋,在這吐司中只使用大約150克

  • 食材(除了鹽與奶油之外)入拌鋼~攪拌至光滑後~下奶油與鹽~攪打至完全階段溫度約26-28度看吸水狀態再慢慢加入~薄膜呈現狀態為非常有彈性~用力拉扯不易破裂**水量可依每家麵粉吸水量與優格濃稠度不同~斟酌調整先保留一些

    食材(除了鹽與奶油之外)入拌鋼~攪拌至光滑後~下奶油與鹽~攪打至完全階段溫度約26-28度看吸水狀態再慢慢加入~薄膜呈現狀態為非常有彈性~用力拉扯不易破裂**水量可依每家麵粉吸水量與優格濃稠度不同~斟酌調整先保留一些

  • 28度發酵一小時至兩倍大~將手指沾點粉戳入麵團中~不回彈即為發酵完成!

    28度發酵一小時至兩倍大~將手指沾點粉戳入麵團中~不回彈即為發酵完成!

  • 將麵團排氣滾圓鬆弛20分鐘

    將麵團排氣滾圓鬆弛20分鐘

  • 20分鐘後擀成一張長方形薄片~長方形薄片寬跟模子(12兩吐司模)同寬

    20分鐘後擀成一張長方形薄片~長方形薄片寬跟模子(12兩吐司模)同寬

  • 抹上大約150克奶酥~奶酥抹上後鋪上一張保鮮膜~拿擀麵棍在保鮮膜(奶酥)上輕擀壓讓奶酥平均~記得拿掉保鮮膜

    抹上大約150克奶酥~奶酥抹上後鋪上一張保鮮膜~拿擀麵棍在保鮮膜(奶酥)上輕擀壓讓奶酥平均~記得拿掉保鮮膜

  • 將麵團捲起

    將麵團捲起

  • 轉90度~從中間切開不切斷

    轉90度~從中間切開不切斷

  • 將麵團互相纏繞~放入12兩吐司模中

    將麵團互相纏繞~放入12兩吐司模中

  • 33度發酵50分鐘約8分滿入爐

    33度發酵50分鐘約8分滿入爐

  • 入爐前表面刷上蛋白灑上珍珠糖裝飾>這步驟可以個人喜好斟酌

    入爐前表面刷上蛋白灑上珍珠糖裝飾>這步驟可以個人喜好斟酌

  • 入爐~180度30分鐘(我用的是無上下火的璇風烤箱)~吐司出爐時高過模子

    入爐~180度30分鐘(我用的是無上下火的璇風烤箱)~吐司出爐時高過模子

  • 完成

    完成

  • 放涼切片

    放涼切片

小撇步

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Sidney的廚房樂園 354 食譜 1.2 萬 粉絲

我是Sidney, 婚後離開台灣旅居過美東,美西,現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅 新書訊息 自宅獨享烘焙X小食動手做:烘焙小點X經典小食,新手也能無負擔上手! 2022年3月18日正式出版 https://www.facebook.com/sidneysplayground

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留言

共 13 則
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  • 王瑪莉
    王瑪莉

    我想請問如果烤出來有塌陷的情形是否尚未烤熟,謝謝你

    奶酥吐司烘烤時間,需要比一般沒包餡吐司烘烤時間長一些! 因為有內餡的關係! 會塌陷可能烘烤不足,或是餡料過多,麵團撐不住

  • 王瑪莉
    王瑪莉

    無糖優格可取代希臘優格嗎?謝謝

    可以,但因含水量不一樣,液體食材要適量斟酌

  • 請問沒有優格 可以不加還是有替代的?

    建議加入優格

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