奶酥吐司

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奶酥一直是家中老小喜歡的品項,今天製作吐司包附奶酥在裡頭~每口都吃得到香甜的美味

食材

速發酵母 3克
高筋麵粉 250克
砂糖 15克
無糖希臘優格 50克
140cc
4克
無鹽奶油 20克
奶酥
無鹽奶油 140克
雞蛋 一顆
糖粉 50克
奶粉 150克
少許
  • 1奶酥製作: 無鹽奶油室溫軟化>加入糖粉攪打均勻>加入雞蛋分次攪打均勻>加入奶粉與鹽拌勻即完成*這量是我平時ㄧ次製作奶酥的量,因為剛好對ㄧ顆蛋,在這吐司中只使用大約150克
  • 2食材(除了鹽與奶油之外)入拌鋼~攪拌至光滑後~下奶油與鹽~攪打至完全階段溫度約26-28度看吸水狀態再慢慢加入~薄膜呈現狀態為非常有彈性~用力拉扯不易破裂**水量可依每家麵粉吸水量與優格濃稠度不同~斟酌調整先保留一些
  • 328度發酵一小時至兩倍大~將手指沾點粉戳入麵團中~不回彈即為發酵完成!
  • 4將麵團排氣滾圓鬆弛20分鐘
  • 520分鐘後擀成一張長方形薄片~長方形薄片寬跟模子(12兩吐司模)同寬
  • 6抹上大約150克奶酥~奶酥抹上後鋪上一張保鮮膜~拿擀麵棍在保鮮膜(奶酥)上輕擀壓讓奶酥平均~記得拿掉保鮮膜
  • 7將麵團捲起
  • 8轉90度~從中間切開不切斷
  • 9將麵團互相纏繞~放入12兩吐司模中
  • 1033度發酵50分鐘約8分滿入爐
  • 11入爐前表面刷上蛋白灑上珍珠糖裝飾>這步驟可以個人喜好斟酌
  • 12入爐~180度30分鐘(我用的是無上下火的璇風烤箱)~吐司出爐時高過模子
  • 13完成
  • 14放涼切片
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2017/09/07 發表 9,636 瀏覽

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討論共 5 則

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烤箱是水波爐沒有上下火和風扇控制,要用多少溫度烤多久,謝謝

1 個月前
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作者回應

烤箱因各家品牌功能不同是需要測試的!可以先用我寫上的烤溫試試,再斟酌修改,我的烤箱也沒有上下火!我用風扇功能

1 個月前
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好厲害,謝謝分享

1 個月前
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作者回應

不客氣:)

1 個月前
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沒有奶粉用什麼代替呢

33度發酵50分鐘 ?(我的烤箱有發酵功能 ,也是一樣轉33度時間50分嗎)?

還是溫度不用轉 ,直接50分就好

1 個月前
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作者回應

做奶酥沒奶粉就不是奶酥了!!所以無替代食材,33度可以將烤箱放支溫度計~開關開~溫度到33度電源關掉~就是發酵環境了

1 個月前
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請問沒用完的奶酥如何保存?

2 個月前
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作者回應

放冷藏~我放過2周都沒問題!重點是取用的器具若清潔,比較不容易壞!

2 個月前
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想請問你使用的烤箱是哪一牌那一種的?…謝謝呦

3 個月前
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作者回應

我用Bosch的烤箱

3 個月前