奶酥吐司
描述
奶酥一直是家中老小喜歡的品項,今天製作吐司包附奶酥在裡頭~每口都吃得到香甜的美味
熱量
步驟
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奶酥製作: 無鹽奶油室溫軟化>加入糖粉攪打均勻>加入雞蛋分次攪打均勻>加入奶粉與鹽拌勻即完成*這量是我平時ㄧ次製作奶酥的量，因為剛好對ㄧ顆蛋，在這吐司中只使用大約150克
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食材(除了鹽與奶油之外)入拌鋼~攪拌至光滑後~下奶油與鹽~攪打至完全階段溫度約26-28度看吸水狀態再慢慢加入~薄膜呈現狀態為非常有彈性~用力拉扯不易破裂**水量可依每家麵粉吸水量與優格濃稠度不同~斟酌調整先保留一些
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28度發酵一小時至兩倍大~將手指沾點粉戳入麵團中~不回彈即為發酵完成!
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將麵團排氣滾圓鬆弛20分鐘
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20分鐘後擀成一張長方形薄片~長方形薄片寬跟模子(12兩吐司模)同寬
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抹上大約150克奶酥~奶酥抹上後鋪上一張保鮮膜~拿擀麵棍在保鮮膜(奶酥)上輕擀壓讓奶酥平均~記得拿掉保鮮膜
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將麵團捲起
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轉90度~從中間切開不切斷
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將麵團互相纏繞~放入12兩吐司模中
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33度發酵50分鐘約8分滿入爐
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入爐前表面刷上蛋白灑上珍珠糖裝飾>這步驟可以個人喜好斟酌
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入爐~180度30分鐘(我用的是無上下火的璇風烤箱)~吐司出爐時高過模子
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完成
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放涼切片
小撇步
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