【影片】烘焙入門 - 奶油磅蛋糕

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影片:http://youtu.be/qDdz1lesGHw

奶油磅蛋糕是一款經典又易做的入門級食譜,傳統上用麵粉﹑奶油和雞蛋以1:1:1的比例製作而成。這次稍為減少了糖的份量,還額外加入了優酪乳,優酪乳可以令蛋糕保持濕潤,放上幾天都依然好吃!

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份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

低筋麵粉 200 克
泡打粉 1 1/2 茶匙
1/2 茶匙
無鹽奶油 200 克
砂糖 170 克
全蛋 3 隻
蛋黃 1 隻
原味無糖優酪乳 100 克
純正香草精 1 茶匙
  • 1在烤盤內噴油後,再於底部鋪上一張烘焙紙備用。
  • 2把低筋麵粉﹑泡打粉和鹽以手動打蛋器拌勻備用。
  • 3把無鹽奶油置於室溫至軟身(手指可輕鬆按入的程度),以電動打蛋器高速打發 3 分鐘。
  • 4加入砂糖,以低速打發 1 分鐘後,調至高速打發 8 分鐘至淡黃色毛絨狀。
  • 5逐隻雞蛋/蛋黃加入,每次加入後以低速拌至混合。
  • 6加入一半份量的粉類材料後以低速拌至混合。
  • 7加入優酪乳和香草精,以低速拌至混合。
  • 8最後加入剩下的粉類材料,以低速拌至混合。
  • 9把粉漿倒入已預備好的烤盤內,掃平表面,在桌面上敲數下。
  • 10放入己預熱至180℃的烤箱中低層烤30分鐘。
  • 11取出蛋糕,以小刀在蛋糕面中間畫一條線,再立即放回烤箱中多焗40分鐘。
  • 12烤好後放涼30分鐘後,脫模取出蛋糕。完全放涼後把蛋糕切片享用。
  • 13- 份量:8.4" x 5.3" x 2.9" 磅蛋糕一個 - 如蛋糕面已完全上色但未烤熟,可快速打開烤箱門,在蛋糕面上放上一張鋁箔紙,立即關上烤箱門繼續烤。 - 我用了玻璃烤盤,導熱能力比金屬烤盤低,如用金屬烤盤或可減短烤焗的時間。蛋糕烤至中心沒有濕粉漿即可,可插入竹籤之類測試。
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小撇步

- 完全放涼後甚至隔一晚後切片可減少蛋糕碎屑,切口亦會比較整齊。(為了拍攝,我只放涼了大約一小時就切開,所以不太美觀呢!)
- 切記加入粉類材料後的所有過程不要過份地攪拌,每次加入材料後只要拌到剛剛混合即可。
- 以上的攪拌時間只能作參考,因大家使用的器具不一樣情況都會不同。我這次用了stand mixer,通常使用手提的打蛋器要做出同樣的效果或需要多一點點的打發時間。

2017/09/06 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問如果要加蜂蜜的話,哪些材料需要做調整呢?
謝謝

4 months ago
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作者回應

我未試過用這食譜換上蜂蜜呢!因為蜂蜜不止是甜味有影響,口感都會跟用白砂糖的不一樣呢。

4 months ago
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總共要烤70分鐘嗎?

5 months ago
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作者回應

是的。要視乎烤箱和模具的表現,可能會增加一點或減少一點時間,但總之它是個需要長時間烤焗的蛋糕,因為比較厚實呢!

5 months ago