芋粿巧

viola料理師
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描述

最近大家陸續都開始普渡,有空可以準備這個餡料豐富的芋粿巧,造型討喜像元寶,看了心情就很好,當早餐或點心都很適合,喜歡酥酥的外皮,可以下鍋煎一下,就會外酥內軟囉。
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份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料
2大匙
2大匙
1/2大匙
水量

步驟

  • 準備動作1.乾香菇洗過再泡水,軟了再切丁,泡香菇的水要留下來等等會用。
2.芋頭切1公分塊狀。3.蝦米泡一下水,把表面雜質去掉,就可以把水倒掉,不用泡太久。

    準備動作1.乾香菇洗過再泡水,軟了再切丁,泡香菇的水要留下來等等會用。 2.芋頭切1公分塊狀。3.蝦米泡一下水,把表面雜質去掉,就可以把水倒掉,不用泡太久。

  • 糯米粉跟在來米粉倒入容器中,混合均勻

    糯米粉跟在來米粉倒入容器中,混合均勻

  • 準備一個炒鍋,鍋裡放2大匙油,把蝦米跟香菇丁放入炒出香氣
*蝦米跟香菇要把水分擠掉這樣比較不會油爆

    準備一個炒鍋,鍋裡放2大匙油,把蝦米跟香菇丁放入炒出香氣 *蝦米跟香菇要把水分擠掉這樣比較不會油爆

  • 蝦米跟香菇的香氣出來後,才放入絞肉,把絞肉煎到表面熟成

    蝦米跟香菇的香氣出來後,才放入絞肉,把絞肉煎到表面熟成

  • 放入芋頭塊拌炒,拌炒到表面有點微黃上色的程度

    放入芋頭塊拌炒,拌炒到表面有點微黃上色的程度

  • 加入醬油,糖,胡椒粉,與所有材料拌勻

    加入醬油,糖,胡椒粉,與所有材料拌勻

  • 關火把油蔥酥放入

    關火把油蔥酥放入

  • 粉類倒入,先用耐熱的矽膠鍋鏟拌一下,讓粉與食材混合

    粉類倒入,先用耐熱的矽膠鍋鏟拌一下,讓粉與食材混合

  • 趁熱加入水,我的水量總共加了450ml,但請慢慢加入不要一次全部加,不同廠牌的粉吸水度不同
*這時鍋裡溫度還是很高,可以先用耐熱矽膠鍋鏟拌,不怕燙才用手混合!

    趁熱加入水,我的水量總共加了450ml,但請慢慢加入不要一次全部加,不同廠牌的粉吸水度不同 *這時鍋裡溫度還是很高,可以先用耐熱矽膠鍋鏟拌,不怕燙才用手混合!

  • 混合到看不到粉粒就可以了,再取一團在手中塑型,大小沒有一定,看自己想做多大,這個份量我做了13顆,大小約8X4X1公分。

    混合到看不到粉粒就可以了,再取一團在手中塑型,大小沒有一定,看自己想做多大,這個份量我做了13顆,大小約8X4X1公分。

  • 依序鋪在蒸盤上,我用烤盤紙當底,如果有粽葉,可以用粽葉鋪底香氣更好
*蒸籠先放入水加熱

    依序鋪在蒸盤上,我用烤盤紙當底,如果有粽葉,可以用粽葉鋪底香氣更好 *蒸籠先放入水加熱

  • 芋粿巧放入預熱好的蒸籠,用中小火蒸約20~30分鐘,看你的芋粿巧大小而定
*觀察重點香氣蒸出來的時候,差不多就快好了

    芋粿巧放入預熱好的蒸籠,用中小火蒸約20~30分鐘,看你的芋粿巧大小而定 *觀察重點香氣蒸出來的時候,差不多就快好了

  • 好吃上桌

    好吃上桌

小撇步

糯米粉與再來粉的比例可以自己變換一下,糯米粉多會比較Q,在來米粉多會比較軟,自己可以依照喜好做調整喔

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留言

共 15 則
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  • 李丹翡
    李丹翡

    所以都一樣的作法!米漿也是要用布過濾然後跟料混合?謝謝妳願意很有耐心回應我!😘😅

    也是一樣的流程喔!做出來的2種粿脆混合,再與炒好的料混合,混合後可以輕易成糰,就不要再加水囉,如果無法成糰才加少許的水!(通常用粿脆就不需要再添加過多的水量)!預祝你成功~

  • 李丹翡
    李丹翡

    所以不用再放糯米粉?

    如果你要再加糯米,會建議也把糯米泡水做成糯米漿!這樣風味會比用粉做的好吃!糯米漿跟再來米漿比例可以自己調整,糯米多口感Q,再來米多口感軟!給你參考~

  • 李丹翡
    李丹翡

    請問自己用在來米漿有建議的方法嗎?謝謝!

    自己做在來米槳,在來米要先泡水2小時,在來米跟水用調理機打成漿,放入濾帶中把水份壓出,再把完全去除水分的粿脆與炒料跟調味料混合,大致的做法是這樣~

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