芋粿巧

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最近大家陸續都開始普渡,有空可以準備這個餡料豐富的芋粿巧,造型討喜像元寶,看了心情就很好,當早餐或點心都很適合,喜歡酥酥的外皮,可以下鍋煎一下,就會外酥內軟囉。
Viola料理師幸福餐桌
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份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

糯米粉 250g
在來米粉 300g
芋頭(切小塊) 450g
豬絞肉 200g
乾香菇(切丁) 10朵
蝦米 25g
油蔥酥 2大匙
調味料
醬油 2大匙
2大匙
胡椒粉 1/2大匙
水量
清水 350ml
泡過香菇的水 100ml
  • 1準備動作1.乾香菇洗過再泡水,軟了再切丁,泡香菇的水要留下來等等會用。 2.芋頭切1公分塊狀。3.蝦米泡一下水,把表面雜質去掉,就可以把水倒掉,不用泡太久。
  • 2糯米粉跟在來米粉倒入容器中,混合均勻
  • 3準備一個炒鍋,鍋裡放2大匙油,把蝦米跟香菇丁放入炒出香氣 *蝦米跟香菇要把水分擠掉這樣比較不會油爆
  • 4蝦米跟香菇的香氣出來後,才放入絞肉,把絞肉煎到表面熟成
  • 5放入芋頭塊拌炒,拌炒到表面有點微黃上色的程度
  • 6加入醬油,糖,胡椒粉,與所有材料拌勻
  • 7關火把油蔥酥放入
  • 8粉類倒入,先用耐熱的矽膠鍋鏟拌一下,讓粉與食材混合
  • 9趁熱加入水,我的水量總共加了450ml,但請慢慢加入不要一次全部加,不同廠牌的粉吸水度不同 *這時鍋裡溫度還是很高,可以先用耐熱矽膠鍋鏟拌,不怕燙才用手混合!
  • 10混合到看不到粉粒就可以了,再取一團在手中塑型,大小沒有一定,看自己想做多大,這個份量我做了13顆,大小約8X4X1公分。
  • 11依序鋪在蒸盤上,我用烤盤紙當底,如果有粽葉,可以用粽葉鋪底香氣更好 *蒸籠先放入水加熱
  • 12芋粿巧放入預熱好的蒸籠,用中小火蒸約20~30分鐘,看你的芋粿巧大小而定 *觀察重點香氣蒸出來的時候,差不多就快好了
  • 13好吃上桌
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小撇步

糯米粉與再來粉的比例可以自己變換一下,糯米粉多會比較Q,在來米粉多會比較軟,自己可以依照喜好做調整喔

2017/09/05 發表 2.8 萬 瀏覽

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討論共 15 則

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所以都一樣的作法!米漿也是要用布過濾然後跟料混合?謝謝妳願意很有耐心回應我!😘😅

4 months ago
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作者回應

也是一樣的流程喔!做出來的2種粿脆混合,再與炒好的料混合,混合後可以輕易成糰,就不要再加水囉,如果無法成糰才加少許的水!(通常用粿脆就不需要再添加過多的水量)!預祝你成功~

4 months ago
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所以不用再放糯米粉?

4 months ago
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作者回應

如果你要再加糯米,會建議也把糯米泡水做成糯米漿!這樣風味會比用粉做的好吃!糯米漿跟再來米漿比例可以自己調整,糯米多口感Q,再來米多口感軟!給你參考~

4 months ago
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請問自己用在來米漿有建議的方法嗎?謝謝!

4 months ago
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作者回應

自己做在來米槳,在來米要先泡水2小時,在來米跟水用調理機打成漿,放入濾帶中把水份壓出,再把完全去除水分的粿脆與炒料跟調味料混合,大致的做法是這樣~

4 months ago
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請問老師,如果只做8顆粉的比例要怎麼抓呢?

4 months ago
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作者回應

糯米粉150g
在來米粉180g
芋頭(切小塊)270g
豬絞肉120g
乾香菇(切丁)6朵
蝦米15g
油蔥酥1大匙
調味料
醬油1大匙
糖1大匙
胡椒粉1小匙
水量約270ml
這樣大約是8顆,但還是要看你做的大小而定喔~

4 months ago
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請問 450 是冷水還是熱水呢?

4 months ago
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作者回應

涼的水就可以了

4 months ago
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我要怎麼知道他已經好了

4 months ago
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作者回應

蒸鍋飄出香氣,這時候差不多就可以了!大約15~20分鐘,看你做的大小顆!
或是用筷子測試,插下去不沾黏即可

4 months ago
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糖是哪種糖?
一定要放嗎

4 months ago
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作者回應

家裡用的一般糖就可以,糖有提味效果!建議要放~

4 months ago
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請問油蔥酥改鵝油酥可以嗎?^_^

5 months ago
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作者回應

可以的

5 months ago
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我的糯米粉剩150g,另外100g可以用地瓜粉代替嗎?

5 months ago
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作者回應

口感會有些許不同,蒸出來應該會有透明感,加入地瓜粉的口感會比較像芋頭簽的感覺

5 months ago
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再来粉可以用别的粉替代吗?

5 months ago
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作者回應

糯米粉與再來粉的比例可以自己變換一下,糯米粉多會比較Q,在來米粉多會比較軟,自己可以依照喜好做調整喔!

5 months ago