芋粿巧
描述
最近大家陸續都開始普渡，有空可以準備這個餡料豐富的芋粿巧，造型討喜像元寶，看了心情就很好，當早餐或點心都很適合，喜歡酥酥的外皮，可以下鍋煎一下，就會外酥內軟囉。
Viola料理師幸福餐桌
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份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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準備動作1.乾香菇洗過再泡水，軟了再切丁，泡香菇的水要留下來等等會用。 2.芋頭切1公分塊狀。3.蝦米泡一下水，把表面雜質去掉，就可以把水倒掉，不用泡太久。
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糯米粉跟在來米粉倒入容器中，混合均勻
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蝦米跟香菇的香氣出來後，才放入絞肉，把絞肉煎到表面熟成
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放入芋頭塊拌炒，拌炒到表面有點微黃上色的程度
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加入醬油，糖，胡椒粉，與所有材料拌勻
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關火把油蔥酥放入
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粉類倒入，先用耐熱的矽膠鍋鏟拌一下，讓粉與食材混合
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趁熱加入水，我的水量總共加了450ml，但請慢慢加入不要一次全部加，不同廠牌的粉吸水度不同 *這時鍋裡溫度還是很高，可以先用耐熱矽膠鍋鏟拌，不怕燙才用手混合！
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混合到看不到粉粒就可以了，再取一團在手中塑型，大小沒有一定，看自己想做多大，這個份量我做了13顆，大小約8Ｘ4Ｘ1公分。
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依序鋪在蒸盤上，我用烤盤紙當底，如果有粽葉，可以用粽葉鋪底香氣更好 *蒸籠先放入水加熱
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芋粿巧放入預熱好的蒸籠，用中小火蒸約20～30分鐘，看你的芋粿巧大小而定 *觀察重點香氣蒸出來的時候，差不多就快好了
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好吃上桌
小撇步
糯米粉與再來粉的比例可以自己變換一下，糯米粉多會比較Ｑ，在來米粉多會比較軟，自己可以依照喜好做調整喔
