棋格造型生乳酪蛋糕（6吋）
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步驟
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先做出一個：經典海棉蛋糕（8吋、全蛋打發） https://icook.tw/recipes/215063，看步驟16的內容，做6吋的配方，把海棉蛋糕突起來的頂部切平，做成功的海棉蛋糕高度會有4cm，再平均切成二片。 💡棋格蛋糕大多是使用巧克力海棉蛋糕，但可可易消泡，所以我用原味的海棉蛋糕來製作。
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再用餅乾模或其他的圓形物件，各壓出三個同心圓。 💡用圓形物件放在蛋糕片上，直接用刀子切也是可以的。
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鮮奶油打發到看起來有紋路，但是整體仍會流動的狀態即可，放冰箱冷藏備用。
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吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同，我買的是需要泡水，有些不用泡水（即溶的），購買前要記得詢問店家喔。
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鍋內放奶油乳酪（室溫回軟➕切小塊會更好操作）➕細砂糖，用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地。
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加入過篩的可可粉攪拌均勻，再加入吉利丁液攪拌均勻，冰箱取出打發好的動物性鮮奶油，混合均勻。
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將可可乳酪糊過篩一次，篩網的背面會有多的乳酪糊，記得要刮下來。
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乳酪糊裝入擠花袋中，6吋活底模放入大圓、小圓。
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中間擠入乳酪糊～再放上中圓～大圓小圓擠入乳酪糊～以此類推做完，最後把乳酪層全部擠完再表面，用抹刀抹平，這時的蛋糕放在冰箱冷藏至少6個小時以上。
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脫模～用吹風機吹模具的周圍，每一個地方吹個10～20秒左右，模具底部放個沒有耳朵的杯子，將模具往下壓就可以脫模了。（夏天不要吹太久）
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底部有舖烘焙紙，拿個抹刀或是蛋糕鏟子，平行插入底部再往前移即可脫模底部。
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棋格篩網放上，用篩網先灑防潮糖粉。
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篩網拿起來，格子壓在白色的上方，再灑上防潮可可粉。
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完成！沒有棋格篩網的也沒關係，看你是要灑防潮糖粉或防潮可可粉都可以喔^_^
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我覺得可可乳酪糊的顏色不太夠，大家可以再增加1小匙，顏色會更好看^_^ 密封冷藏保存約8～10天，密封冷凍可以保存2～3個月，要吃之前放冷藏結凍即可。
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💡用吉利丁片做法：用相同的克數，將吉利丁片泡在冰塊開水中（配方外），冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中，泡5分鐘，泡軟後撈起擰乾多的水份，在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。（冰塊水只是要將吉利丁片泡軟，泡軟後的冰塊水是不需要的喔）
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若要換其他尺寸的模具，材料要怎麼算，這張圖請仔細看，左邊是原食譜的尺寸，最上面是你要做的尺寸，直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步
💡要用塊狀的奶油乳酪不要用奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪，包裝上會寫卡夫乾酪，是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代，但是吉利丁粉的用量要增加一倍，而且少了香濃的口感^_^
