棋格造型生乳酪蛋糕(6吋)

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食材

6吋原味海棉蛋糕 1個
可可乳酪糊
奶油乳酪 250g
細砂糖 50g
動物性鮮奶油 125g
可可粉 1大匙
吉利丁粉 7g
冷開水 22g
裝飾
防潮可可粉 適量
防潮糖粉 適量
  • 1先做出一個:經典海棉蛋糕(8吋、全蛋打發) https://icook.tw/recipes/215063,看步驟16的內容,做6吋的配方,把海棉蛋糕突起來的頂部切平,做成功的海棉蛋糕高度會有4cm,再平均切成二片。 💡棋格蛋糕大多是使用巧克力海棉蛋糕,但可可易消泡,所以我用原味的海棉蛋糕來製作。
  • 2再用餅乾模或其他的圓形物件,各壓出三個同心圓。 💡用圓形物件放在蛋糕片上,直接用刀子切也是可以的。
  • 3鮮奶油打發到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,放冰箱冷藏備用。
  • 4吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水(即溶的),購買前要記得詢問店家喔。
  • 5鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地。
  • 6加入過篩的可可粉攪拌均勻,再加入吉利丁液攪拌均勻,冰箱取出打發好的動物性鮮奶油,混合均勻。
  • 7將可可乳酪糊過篩一次,篩網的背面會有多的乳酪糊,記得要刮下來。
  • 8乳酪糊裝入擠花袋中,6吋活底模放入大圓、小圓。
  • 9中間擠入乳酪糊~再放上中圓~大圓小圓擠入乳酪糊~以此類推做完,最後把乳酪層全部擠完再表面,用抹刀抹平,這時的蛋糕放在冰箱冷藏至少6個小時以上。
  • 10脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個10~20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。(夏天不要吹太久)
  • 11底部有舖烘焙紙,拿個抹刀或是蛋糕鏟子,平行插入底部再往前移即可脫模底部。
  • 12棋格篩網放上,用篩網先灑防潮糖粉。
  • 13篩網拿起來,格子壓在白色的上方,再灑上防潮可可粉。
  • 14完成!沒有棋格篩網的也沒關係,看你是要灑防潮糖粉或防潮可可粉都可以喔^_^
  • 15😍
  • 16我覺得可可乳酪糊的顏色不太夠,大家可以再增加1小匙,顏色會更好看^_^
  • 17💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 18😍
  • 19密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 20若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
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小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

2017/09/14 發表 9,302 瀏覽

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討論共 3 則

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謝謝老師耐心又詳細的回答

4 months ago
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作者回應

OK

a month ago
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抱歉再請問一下唷,蛋糕最外圍的慕斯是怎麼上去的?因為如用6寸的蛋糕與模,邊邊是流不進慕斯的~謝謝!

4 months ago
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作者回應

因為我是用餅乾壓模,所以尺寸沒有剛剛好,才會倒入乳酪糊時就會流入邊緣^_^也沒有故意製造這樣的效果。

4 months ago
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請問這款配方的蛋糕做起來蛋糕組織比較大,是正常的嗎?謝謝!

4 months ago
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作者回應

是的,因為是海棉蛋糕的配方,但是口感是有彈性柔軟的^_^

4 months ago