經典海棉蛋糕（8吋、全蛋打發）
描述
這款經典海棉蛋糕，用全蛋打發的方式製作，麵糊具有細緻的氣泡，烘烤後可以有濕潤、柔軟的口感。
食譜參考夢幻廚房在我家。
步驟
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低筋麵粉➕鹽過篩後放在旁邊備用，不要再去震動到它。
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無鹽奶油➕牛奶放在碗中，隔水加熱至融化成液體後攪拌均勻，繼續放在溫熱的水中保溫著備用，這時要預熱烤箱上下火180度。
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全蛋➕細砂糖➕香草精放鋼盆中，馬上攪拌均勻後，邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度，（溫度約36～38度左右）溫度到離開熱水。 💡全蛋一定要有加熱的動作，原因在於降低全蛋的表面張力，讓全蛋更好打發。 💡加熱的溫度不能過高，氣泡會太多，蛋糕的組織就會粗糙，溫度不夠就會難以打發，蛋糕也就會澎漲不足。
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加熱後離開溫熱水，用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發，麵糊滴落可以清楚出現摺痕，提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失，約3～5秒會消失，或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。 💡打發全蛋可以看這裡：https://youtu.be/Ue20OTdqddc
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低筋麵粉分二次加入，加入時再過篩一次，用翻拌手法，翻拌到看不到粉。
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照片是翻拌好低筋麵粉的麵糊狀態，麵粉如何翻拌看這裡：https://youtu.be/IH1weEaZAiw
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取二勺麵糊到步驟2融化的無鹽奶油牛奶液體中，攪拌均勻，這個步驟可以用劃圈的方式不用怕消泡。 💡因爲奶油牛奶液體的比重比麵糊大，容易沉底導致難以攪拌，要先取二勺麵糊到奶油牛奶液體中，完成乳化作業，最後再跟麵糊翻拌，若偷懶省略這個步驟，蛋糕烘烤後脫模切塊，將會發現底部有一層像《粿》。
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再倒回剩下的麵糊中，要用翻拌手法，翻拌均勻。
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完成的麵糊倒入舖烘焙紙的8吋活底蛋糕烤模中，在桌面上震一下震出氣泡。
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馬上放進烤箱中，用上下火180度烘烤10分鐘後，再以上下火170度烘烤25分鐘。
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照片是烘烤剩下10分鐘的狀態。 💡如何判斷蛋糕熟了： ✔️竹籤插入蛋糕中心沒有帶麵糊出來。（中心的部分是最後熟的） ✔️輕壓蛋糕表面會反彈。（代表麵糊已經都烤熟，有支撐跟反彈的力道）
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蛋糕一出爐在桌面上震一下，震出蛋糕中的熱氣，馬上倒扣在網架上，馬上脫模烤模，倒扣至少一個小時。 💡為什麼要震出熱氣：為了讓蛋糕中的熱氣排出，若不排出會造成蛋糕內部的麵糊太柔軟，冷卻的時候而塌陷。 💡倒扣是為了讓蛋糕的組織、氣孔一致，也可以防止蛋糕回縮。
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倒扣一個小時後，再撕開烘焙紙。
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蛋糕翻轉回來。
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在表面用篩網撒上糖粉即可。
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6吋配方：無鹽奶油10g、全脂牛奶10g、全蛋2顆、細砂糖60g、香草精1/2小匙、低筋麵粉60g、鹽1小撮，烘烤溫度用先用180度烘烤10分鐘，再以上下火170度，烘烤時間為25～30分鐘。
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💡氣泡組織緻密平均且充足，跟全蛋打發有關係。 💡麵粉沒有顆粒殘留，蛋糕富有彈性，跟麵粉攪拌有關係。
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切塊^_^ 🤔為啥海綿蛋糕成品吃起來乾乾的，而且一切片就掉削削？ 💡全蛋加熱過程溫度過高。 💡全蛋打發過度、打發時間過久。 💡烘烤溫度過高。 💡烘烤過久。
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這個海棉蛋糕很有彈性喔，而且很柔軟，我特別錄影給大家感受一下：https://youtu.be/Ti-S5PrTAAc
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密封冷藏可以保存7～10天，夏天室溫約保存2～3天。
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完成的成品高度約可達到6cm，低於6cm表示全蛋打發不足或攪拌過頭消泡太多。（圖片翻拍自網路）
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用6顆蛋的配方～ 無鹽奶油36g 牛奶36g 細砂糖144g 蜂蜜36g 低筋麵粉180g 用180度先烤10分鐘、再170度烤20分鐘。
小撇步
💡海棉蛋糕在烘烤時攀爬性佳，所以海棉蛋糕可以用防沾烤模，用活底烤模可以方便脫模，舖烘焙紙最佳。
💡細砂糖可以提供甜味、保濕，也可以幫助全蛋在打發時穩定不易崩壞，蛋糕吃起來才不會乾乾的，請不要隨意的減少糖的用量。
