正港法式紅酒牛腩煲

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自己在工作中習得別人經驗的傳承與口味上的詮釋,回家後自己調整比例與配料,完成這道國內外大小餐廳都很受歡迎的ㄧ道暖胃佳餚,冬至回暖手腳的好菜。

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

新鮮牛腩 1斤
紅蘿蔔 1條半
牛蕃茄 2顆
奶油 10g
洋蔥 1顆
培根 1-2片
乾麵包丁 少許
紅酒 1瓶
清水 適量
調味
少量
義式香料 少許
黑胡椒粒 少量
勾芡
玉米粉或麵包屑粉 少量
少量
  • 11.熱鍋熱奶油,切丁洋蔥、培根丁放入鍋中爆香,紅蘿蔔與牛腩塊放進去拌炒一下,加入清水淹過上面食材,中大火煮沸 2.加入牛蕃茄塊,先倒入1/3紅酒煨煮,轉中火,調味ㄧ些,試吃再調整,煮30後再倒入剩下的紅酒,再中火煮30-40分 3.勾芡水,緩緩調入,不需要太多,只是最後讓湯有些濃稠順口感,撒麵包丁。
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小撇步

乾脆麵包丁可以試著自己做一些,備用可以放1-2個月都沒問題。新鮮吐司切丁,入烤箱小火120度-140度烤50-60分以上至金黃色微焦香即可。完全冷卻後,放入盒子保存。

2017/09/01 發表 771 瀏覽

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