正港法式紅酒牛腩煲 Pinjean 廚人技藝 27 食譜 24 粉絲 追蹤 77 說讚 一起做 讚 收藏 描述 自己在工作中習得別人經驗的傳承與口味上的詮釋,回家後自己調整比例與配料,完成這道國內外大小餐廳都很受歡迎的ㄧ道暖胃佳餚,冬至回暖手腳的好菜。 份量 6 人份 時間 120 分鐘 食材 新鮮牛腩 1斤 紅蘿蔔 1條半 牛蕃茄 2顆 奶油 10g 洋蔥 1顆 培根 1-2片 乾麵包丁 少許 紅酒 1瓶 清水 適量 調味 鹽 少量 義式香料 少許 黑胡椒粒 少量 勾芡 玉米粉或麵包屑粉 少量 水 少量 步驟 1.熱鍋熱奶油,切丁洋蔥、培根丁放入鍋中爆香,紅蘿蔔與牛腩塊放進去拌炒一下,加入清水淹過上面食材,中大火煮沸 2.加入牛蕃茄塊,先倒入1/3紅酒煨煮,轉中火,調味ㄧ些,試吃再調整,煮30後再倒入剩下的紅酒,再中火煮30-40分 3.勾芡水,緩緩調入,不需要太多,只是最後讓湯有些濃稠順口感,撒麵包丁。 小撇步 乾脆麵包丁可以試著自己做一些,備用可以放1-2個月都沒問題。新鮮吐司切丁,入烤箱小火120度-140度烤50-60分以上至金黃色微焦香即可。完全冷卻後,放入盒子保存。 3,032 瀏覽 2017/09/01 發表