可愛爆表~豹紋生乳酪蛋糕(5吋、免烤箱)


食材
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
乳酪糊
奶油乳酪
200g
細砂糖
40g
動物性鮮奶油
100g
養樂多(可省略)
70g
吉利丁粉
5g
冷開水
15g
可可粉
1/2小匙
竹碳可可粉或竹碳粉
1/2小匙
  • 1
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻,倒入底部舖好烘焙紙的5吋活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 2
  • 3
    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水(即溶的),購買前要記得詢問店家喔。
  • 4
    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液、養樂多攪拌均勻。 💡我在最後有特別加入養樂多,若不喜歡可以不放。
  • 5
    取二個乾淨的小碗,各挖一大匙的乳酪糊,分別加入可可粉、竹碳可可粉攪拌均勻。 💡也可以把可可糊改成其他的顏色,如草莓粉,這樣應該會超級可愛^_^
  • 廣告

  • 6
    裝在三明治袋中,分別為可可糊、竹碳糊,各剪個小開口,竹碳糊的開口要減小一點,等等方便劃。
  • 7
    在寬度6cm的蛋糕圍邊(或烘焙紙)先擠出可可糊的圓形,再用竹碳糊糊劃在可可的邊緣,最後在其它的空間點出竹碳糊,記得蛋糕圍邊的邊緣1cm處不要劃,這時把圍邊放在冰箱冷凍5~10分鐘凝固。 💡圍邊的長度我是有丈量過的,然後再對剪。
  • 8
    烤模邊緣刷上沙拉油或水,幫助蛋糕圍邊黏著,若是使用烘焙紙要刷沙拉油喔。
  • 9
    用指腹輕輕沾一下,確定都凝固了才可以進行下一步。
  • 10
    將蛋糕圍邊有乳酪糊的那一面朝內,使蛋糕圍邊黏著烤模周圍。 💡這個步驟可以先把圍邊排好,再用竹籤輔助壓著圍邊,讓圍邊可以順利黏著。
  • 11
    再倒入乳酪糊。
  • 12
    用剩下的可可糊、竹碳糊,一樣劃出豹紋,這時的蛋糕要放在冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
  • 13
    脫模~因爲周圍有蛋糕圍邊,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 14
    再輕一點、慢一點的拉起蛋糕圍邊。
  • 15
    😍
  • 16
    脫模底部~拿個抹刀或是蛋糕鏟,平行的插入餅乾體,沿著模具劃一圈即可脫模底部。
  • 17
    每切一刀,就是會沾到可可跟竹碳,昏~~~~
  • 18
    😍
  • 19
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 20
    😍
  • 21
    我喜歡吃厚厚的餅乾體,不管是5吋還是6吋,我的餅乾體的用量都相同,若不喜歡餅乾體太厚,可以自己適當減少用量。
  • 22
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 23
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

2017/08/31 發表 2.3 萬 瀏覽
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討論共 14 則

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請問您用的蛋糕周邊紙(圖豹紋的),透明的那個是???

7 months ago
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作者回應

蛋糕圍邊~也可以用烘焙紙。

7 months ago
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如果是用冷藏也能製作嗎?

7 months ago
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作者回應

可以的~時間較長。

7 months ago
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生乳酪 吃起來是不是比較會膩呀大大 (新手上路)

9 months ago
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作者回應

你可以試著做看看、吃看看^_^

9 months ago
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要是要吃起來不要那麼紮實 是要減少那個的比例

9 months ago
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作者回應

這是生乳酪,吃起來不是紮實口感。

9 months ago
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草莓粉 或紫薯粉

10 months ago
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作者回應

可以的^_^

10 months ago
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請問吉利丁是即溶的 ,就直接放進去就可以了嗎 ?

如果用其他的粉 ,分量也是一樣嗎 ?

10 months ago
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作者回應

若吉利丁粉是即溶的,可以不用泡水直接加入攪拌。
請問何謂其他的粉?

10 months ago
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如果餅乾用80奶油就要變20對吧

10 months ago
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作者回應

餅乾:奶油=2:1,餅乾若用80g,奶油要用40g喔^_^

10 months ago
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您好,請問做6吋的材料要全部減半嗎

a year ago
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作者回應

看步驟23。

a year ago
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請問一下想做小杯的如何處理
因為家中冰箱太小

a year ago
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你好!
請問鮮奶油的部分可以改成優格嗎~?

a year ago
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作者回應

要用優格要找其他的食譜喔^_^

a year ago