米麥魚蛋粥
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鼓勵作者
食譜設計／卓冠齊 攝影／游家桓
份量
4
人份
食材
小米
1大匙
燕麥
1大匙
洋蔥
1個
黑葉白菜
1片
紅蘿蔔
15公克
冷水（高湯分量）
500 毫升
虱目魚背肉
600公克
白米
2大匙
水煮蛋
1個
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1小米、燕麥泡水1小時，洋蔥切片；黑葉白菜梗葉分離、紅蘿蔔皆切丁約2公釐。
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2冷水加熱至40℃，放入虱目魚背肉汆燙，撈出沖淨。另起一鍋冷水加熱至40℃，放入虱目魚背肉、洋蔥片，熬煮1小時，放涼後過濾，取高湯備用。
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3將小米、燕麥、白米放入電鍋內鍋，加入作法2高湯300毫升（米麥：高湯＝1：5），續入紅蘿蔔丁、黑葉白菜梗丁，外鍋放1杯水蒸煮，待開關跳起，放入黑葉白菜葉丁，利用餘溫續燜5分鐘。
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4水煮蛋取蛋黃搗碎成末，取作法3米麥粥適量，灑上蛋黃末即可。
小撇步
過濾後的魚背肉多刺，不建議給孩子食用；可加入醬油、米、酒、糖各適量、薑少許，做成日式甘露煮料理給大人食用。