米麥魚蛋粥
新增分類
- 新增分類
食譜設計／卓冠齊 攝影／游家桓
份量
4
人份
-
1小米、燕麥泡水1小時，洋蔥切片；黑葉白菜梗葉分離、紅蘿蔔皆切丁約2公釐。
-
2冷水加熱至40℃，放入虱目魚背肉汆燙，撈出沖淨。另起一鍋冷水加熱至40℃，放入虱目魚背肉、洋蔥片，熬煮1小時，放涼後過濾，取高湯備用。
-
3將小米、燕麥、白米放入電鍋內鍋，加入作法2高湯300毫升（米麥：高湯＝1：5），續入紅蘿蔔丁、黑葉白菜梗丁，外鍋放1杯水蒸煮，待開關跳起，放入黑葉白菜葉丁，利用餘溫續燜5分鐘。
-
4水煮蛋取蛋黃搗碎成末，取作法3米麥粥適量，灑上蛋黃末即可。
小撇步
過濾後的魚背肉多刺，不建議給孩子食用；可加入醬油、米、酒、糖各適量、薑少許，做成日式甘露煮料理給大人食用。
討論