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食譜設計/卓冠齊 攝影/游家桓

份量
4 人份
食材
小米
1大匙
燕麥
1大匙
洋蔥
1個
黑葉白菜
1片
紅蘿蔔
15公克
冷水(高湯分量)
500 毫升
虱目魚背肉
600公克
白米
2大匙
水煮蛋
1個
  • 1
    小米、燕麥泡水1小時,洋蔥切片;黑葉白菜梗葉分離、紅蘿蔔皆切丁約2公釐。
  • 2
    冷水加熱至40℃,放入虱目魚背肉汆燙,撈出沖淨。另起一鍋冷水加熱至40℃,放入虱目魚背肉、洋蔥片,熬煮1小時,放涼後過濾,取高湯備用。
  • 3
    將小米、燕麥、白米放入電鍋內鍋,加入作法2高湯300毫升(米麥:高湯=1:5),續入紅蘿蔔丁、黑葉白菜梗丁,外鍋放1杯水蒸煮,待開關跳起,放入黑葉白菜葉丁,利用餘溫續燜5分鐘。
  • 4
    水煮蛋取蛋黃搗碎成末,取作法3米麥粥適量,灑上蛋黃末即可。
小撇步

過濾後的魚背肉多刺,不建議給孩子食用;可加入醬油、米、酒、糖各適量、薑少許,做成日式甘露煮料理給大人食用。

2017/08/30 發表 468 瀏覽
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