魩仔魚玉米蛋炒飯

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炒飯是方便又快速的一種料理方式,可以很隨意的變化,讓一盤炒飯有魚、有蛋、有菜,樣樣俱全,美味與營養都兼顧,輕輕鬆鬆就可飽足一餐。

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份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
白飯
3碗
魩仔魚
1/3碗
2顆
玉米粒
1/2碗
紅蘿蔔
1/6條
青蔥
2根
蒜頭
3瓣
熟毛豆仁(或碗豆仁)
2-3大匙
黑楜椒
少許
鹽(視需要)
少許
  • 1
    1.準備食材,清理與清洗之。
  • 2
    2.紅蘿蔔切小丁,青蔥切蔥花;蒜頭切末。
  • 3
    3.打蛋,並將蛋打散。(可加入1大匙米酒+鹽少許)
  • 4
    4.起鍋,開中火,放入適量的油,油熱後加入蛋液,在鍋中快速攪拌, 至蛋凝固有蛋香出來。
  • 5
    5.加入蒜末、紅蘿蔔與魩仔魚炒香。
  • 6
    6.加入玉米與毛豆仁拌炒,將水份炒乾。
  • 7
    7.加入白飯,將白飯拌散,翻炒至米飯散開蓬鬆(一粒一粒散開)。
  • 8
    8.加入黑楜椒與蔥花拌勻,翻炒至蔥花轉綠,可試味道,必要時再加少許的鹽拌勻即可關火。
  • 9
    9.盛盤(碗)上桌。
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小撇步

炒飯粒粒分明的關鍵:
1.選擇水份較少的主或副食材。
2.米飯的選擇:(以下都可,依個人習慣)
A:隔夜冷飯。B:冷藏4小時以上的飯。C:現煮的飯:米(1米杯):水(1米杯-1大匙),煮熟燜好時,將飯攪拌(鬆飯)使水蒸氣跑掉。
3.剛開始起鍋,要熱鍋;拌炒米飯時,火可稍大(中大火或大火,鍋要熱)要快速翻炒。

2017/08/29 發表 3,412 瀏覽
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