懷舊的台灣小吃米粉芋
每次煮米粉芋,我就會想起我媽媽常說的:吃米粉芋,才做有好頭路(台語)。言下之意,好像吃米粉芋是充滿希望與好運道的一件事。 我的外婆家住後龍漁村,這一道點心也是我小時候記憶中的美食； 跟著媽媽回外婆家,一定可以吃到。 我們通常在下午三四點鐘吃米粉芋,當做點心,還加了荷包蛋,是漁村人家招待客人的誠意。
食材
埔里米粉或新竹米粉 半斤
300克
芋頭
1個或更多
韭菜
一把
香菜 /芹菜
少許
豬肉,五花肉為佳
150克
香菇切絲
3朵
蝦米/ 紅蔥酥
少許
醬油、白胡椒粉
適量
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1 芋頭削皮切塊備用。起油鍋 將芋頭下鍋將表面略炸一下撈起 -
2 炸過芋頭的油留三湯匙在鍋裡，放五花肉肉絲爆香。 並依序加入香菇、 蝦米、 紅蔥酥、 白胡椒粉、 醬油，爆香後起鍋。
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3 接著加入1500cc或更多的水到鍋中煮沸。
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4 加入芋頭煮至鬆軟。
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5 加入川燙過的米粉、 韭菜， 並且加鹽巴味精調味。
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6 最後加入(步驟2)的爆香料， 就可以熄火。
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7 灑上香菜與芹菜珠
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8 香噴噴的米粉芋，完成！
小撇步
1.爆香料一定是最後加入,加入後一定馬上熄火以免湯汁混濁,香料因此不香。
2.這個點心成功的關鍵在於找到好吃的芋頭！怎樣的芋頭算是好吃呢?入口綿密又有芋頭香的才是上品,如果芋頭品質不佳,怎麼煮也煮不軟,又不香,那絕對不行。 至於米粉，也要找Q度夠的才行。
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