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葉秋菊
2 食譜 10 粉絲

懷舊的台灣小吃米粉芋

懷舊的台灣小吃米粉芋

描述

每次煮米粉芋,我就會想起我媽媽常說的:吃米粉芋,才做有好頭路(台語)。言下之意,好像吃米粉芋是充滿希望與好運道的一件事。 我的外婆家住後龍漁村,這一道點心也是我小時候記憶中的美食; 跟著媽媽回外婆家,一定可以吃到。 我們通常在下午三四點鐘吃米粉芋,當做點心,還加了荷包蛋,是漁村人家招待客人的誠意。

步驟

  • 芋頭削皮切塊備用。起油鍋 將芋頭下鍋將表面略炸一下撈起

    芋頭削皮切塊備用。起油鍋 將芋頭下鍋將表面略炸一下撈起

  • 炸過芋頭的油留三湯匙在鍋裡,放五花肉肉絲爆香。 並依序加入香菇、 蝦米、 紅蔥酥、 白胡椒粉、 醬油,爆香後起鍋。

    炸過芋頭的油留三湯匙在鍋裡,放五花肉肉絲爆香。 並依序加入香菇、 蝦米、 紅酥、 白胡椒粉、 醬油,爆香後起鍋。

  • 接著加入1500cc或更多的水到鍋中煮沸。

  • 加入芋頭煮至鬆軟。

  • 加入川燙過的米粉、 韭菜, 並且加鹽巴味精調味。

    加入川燙過的米粉、 韭菜, 並且加鹽巴味精調味。

  • 最後加入(步驟2)的爆香料, 就可以熄火。

  • 灑上香菜與芹菜珠

    灑上香菜芹菜

  • 香噴噴的米粉芋,完成!

    香噴噴的米粉芋,完成!

小撇步

1.爆香料一定是最後加入,加入後一定馬上熄火以免湯汁混濁,香料因此不香。
2.這個點心成功的關鍵在於找到好吃的芋頭!怎樣的芋頭算是好吃呢?入口綿密又有芋頭香的才是上品,如果芋頭品質不佳,怎麼煮也煮不軟,又不香,那絕對不行。 至於米粉,也要找Q度夠的才行。

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葉秋菊 2 食譜 10 粉絲

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留言

共 18 則
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  • 許翠玹
    許翠玹

    好久沒吃了

  • 許翠玹
    許翠玹

    好久沒吃了

  • 陳俊吉
    陳俊吉

    芋頭米粉在淡水仁愛街18巷20號-京巧美食館

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