白吐司零失敗

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外面麵包添加了什麼也不知道

自己做最健康😘

快跟著我一起做🍞,這個配方我調整了好幾次保證零失敗,新手也能一次就成功!

此食譜用機器揉麵的,如果沒有機器就自己改成手揉吧⋯⋯
家裡有麵包機也可把食材全丟入,讓麵團在裡面揉跟發酵,發酵好了後取出,再跟著我的步驟做就OK啦

GO👏🏻

烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 260G
耐高糖速發酵母 4G
白砂糖 30G
2G
奶油 20G
液體部分
1個
牛奶或水「本配方使用牛奶」 連蛋液共160G
舉例比如蛋50.牛奶就110 蛋40.牛奶120
  • 1先來個必備食材大集合! 現在夏天,牛奶跟蛋冰箱拿出來直接用就OK 奶油稱好20G.讓它軟化
  • 2把所有的料倒入盆內,牛奶這時候也可以加入,除了奶油! 奶油先不要加!奶油先不要加! 沒有機器的就手揉吧😂 機器1檔先1分鐘攪拌均勻,開2檔2分鐘左右,再開3檔
  • 3成團後再用3檔揉5分鍾,就可加入軟化後的奶油啦~
  • 4剛開始會黏著盆壁,不要緊張,再給它一點時間😏 3檔揉10分鐘就OK啦
  • 5取出後,團成一個圓! 底部收口捏緊,放入盆內發酵囉! 夏天室溫發酵1小時,到2倍大!
  • 6發酵時間到了後,請手指測試一下有沒有回縮,沒有就代表一發成功了! 手握拳在麵團上輕打3下排氣,想像一下打老公的臉~好消怨氣啊哈哈哈
  • 7取出後秤重 平均分割3團。保鮮膜包好醒15分鐘
  • 8醒好後就能桿開囉~
  • 9桿開再捲起來,大概捲2.5圈就好⋯放進吐司模具二次發酵~ 大概40分到1小時。 發到盒子8分滿就準備預熱烤箱啦
  • 10大概這種程度就開始預熱烤箱囉~ 170度預熱10分⏱ 蓋上吐司盒蓋子,預熱好了就能放進烤箱烤啦~ 170度烤32分
  • 11時間到了馬上拿出倒放,放涼即可
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小撇步

👏🏻使用CHEFMADE烤模

👏🏻如果吐司模沒蓋子,怕上色太深的話 在最後10分鐘可以放錫箔紙上去

👏🏻每個烤箱脾氣不一樣哦,要注意⚠️

2017/08/29 發表 8,204 瀏覽

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討論共 8 則

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請問用水跟用牛奶差別在哪裡?

19 天前
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作者回應

就鮮奶吐司跟一般白吐司

19 天前
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我做的麵包裡面好奇怪哦,不是那種絲絲綿綿的,是那種紮實有彈性,扒開的裡面有點像發糕的感覺耶,怎麼會這樣啊?我是手揉麵團
我有傳照片哦

19 天前
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作者回應

嗯我看到了。有可能是發的不夠或沒烤熟哦。

19 天前
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請問吐司蓋子是發酵完就蓋上去一起烤嗎

22 天前
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作者回應

對哦,發到8分滿蓋上蓋子進去烤(烤之前烤箱要預熱)。不蓋烤出來是山型的,蓋了就是長方型

22 天前
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請問奶油是無鹽奶油嗎?謝謝

1 個月前
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作者回應

是哦

1 個月前
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請問發酵的時候要封保鮮膜嗎?

2 個月前
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作者回應

要哦,一定要封,不然會乾掉

2 個月前
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可以請問一下,您的烤箱是否什麼牌子的?

2 個月前
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作者回應

我烤箱是中國的牌子,叫長帝。因為在上海生活,這牌子CP 值蠻高的~
Panasonic的也不錯喔,不過很貴~

2 個月前
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謝謝。😄😄

3 個月前
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請問速發酵母過期了。會影響發酵嗎?。謝謝喔

3 個月前
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作者回應

應該會哦~酵母開封太久沒用或過期都建議不要使用了

3 個月前