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什錦麵沒有特別一定要放什麼料,有什麼食材就放什麼食材,所以台語才稱做「雜菜麵」。
本篇食譜有影片試範,請參考:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1582698058418932&id=1461669267188479

份量
1 人份
時間
15 分鐘
食材
油麵(黃麵)
一把
大骨湯
半碗
肉類
肉絲
少許
蝦仁
2隻
蛤蜊
5顆
花枝
2塊
牡犡
5粒
貢丸
1顆
蔬菜類
黑木耳
半片
香茹
1朵
紅蘿蔔
3片
小白菜
一把
蔥段
5段
調味料
沙拉油
3匙
1匙
香油
幾滴
  • 1
    把所有的材料備妥(香菇、紅蘿蔔切片,貢丸對半切,木耳切絲,蔥切段,花枝切片,蛤蜊、蝦仁、蚵洗淨。
  • 2
    大火熱鍋加入沙拉油。
  • 3
    蔥段、香菇、紅蘿蔔、黑木耳先下鍋拌炒。
  • 4
    再加入海鮮跟肉絲(牡犡先不下鍋),繼續拌炒。
  • 5
    倒入大骨湯,加點塩及味精。
  • 6
    湯滾後,加入油麵拌勻。
  • 7
    小白菜切段加入。
  • 8
    最後才加入牡犡再煮滾一下。
  • 9
    淋點香油即可起鍋。
小撇步

1. 沒有大骨湯用雞骨湯或魚骨湯其實也可以,主要是有點油湯比較好喝。
2. 牡蠣一定要最後放,煮太久會縮水變很小。
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2017/08/28 發表 4,561 瀏覽
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