三重莓果乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)


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這款三重莓果乳酪蛋糕,可以吃到酥脆的手指餅乾、跟乳酪蛋糕絕配的消化餅乾體、藍莓、草莓乳酪層,最後用覆盆莓凍做了完美的ending~口感非常的與眾不同^_^

食材
餅乾體
市售手指餅乾
14~15支
消化餅乾
100g
無鹽奶油
50g
乳酪糊
奶油乳酪
200g
細砂糖
40g
動物性鮮奶油
100g
吉利丁粉
5g
冷開水
15g
市售藍莓果醬
50g
市售草莓果醬
50g
覆盆莓凍
開水
50g
細砂糖
50g
吉利丁粉
4g
冷開水
12g
冷凍覆盆莓
100g
  • 1
    市售手指餅乾一端切平,烤模底部先舖烘焙紙,正面朝外排在烤模的周圍。
  • 2
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 3
  • 4
    餅乾體~倒入底部舖好烘焙紙的6吋活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。 💡若不想使用手指餅乾,烤模要換5吋的。
  • 5
    乳酪糊~ 吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水(即溶的),購買前要記得詢問店家喔。
  • 6
    乳酪層~ 圖A~奶油打發到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,放冰箱冷藏備用。 圖B、C~乳酪層~鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。 圖D~冰箱取出打發的動物性鮮奶油,與乳酪糊翻拌均勻,過篩乳酪糊
  • 7
    過篩乳酪糊後,篩網的背面會有多的乳酪糊,不要浪費要刮下來喔。
  • 8
    這時的乳酪糊約有330g左右,平均分二碗,一碗165g。
  • 9
    一碗加入藍莓果醬攪拌均勻後,倒入模具中,放在冰箱冷凍15分鐘至表面凝固。
  • 10
    另一碗加入草莓果醬攪拌均勻,倒入模具中,放在冰箱冷凍15分鐘至表面凝固。
  • 11
    覆盆莓凍~ ✔️開水、細砂糖放鍋中,小火加熱至細砂糖融化。 ✔️吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水(即溶的),購買前要記得詢問店家喔。 將上述二樣材料混合均勻。
  • 12
    將步驟10倒入覆盆莓中,用果汁機攪打均勻後,過篩一次。 💡這次使用的冷凍覆盆莓是另外一個牌子的,顏色好淺,跟我之前使用的差好多,下次還是買同品牌的就好。
  • 13
    倒入已經凝固的草莓乳酪層上,這時的蛋糕要放在冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
  • 14
    脫模~模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 15
    脫模底部~拿個抹刀或是蛋糕鏟,平行的插入餅乾體,沿著模具劃一圈即可脫模底部。
  • 16
    我沒有特別用緞帶來裝飾,有緞帶的可以加上去,看起來就像是外面在賣的了^_^
  • 17
    覆盆莓凍的吉利丁粉只有4g,吃起來是入口即化的口感,喜歡吃Q一點的,可以適量增加吉利丁粉的用量約1~2g即可,冷開水也要跟著調整。
  • 18
    😍
  • 19
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 20
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 21
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

2017/08/29 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 16 則

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能請問如果用7寸的模要放手指餅乾,這樣裡面的東西比例是幾寸模變成幾寸的?不太懂

3 months ago
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你好
請問我把覆葐莓凍改草莓 ,用一樣的比例 ,可是怎麼還是水水的(最上面那層

5 months ago
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請問 動物性鮮奶油可以換成鮮奶油嗎?

6 months ago
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作者回應

鮮奶油就是用動物性鮮奶油,一樣的東西。

6 months ago
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哈哈 抱歉我看錯了⋯⋯😱
所以奶油乳酪200*2.3=460對嗎?
不好意思一直問些笨問題⋯😂😂

7 months ago
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作者回應

沒關係啦,還好妳有問😂
沒有笨問題,只怕有問題不問,直接動手下去做會比較容易失敗😄

7 months ago
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8吋我看是1我要怎麼乘呢?例努咯200克

7 months ago
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作者回應

怎麼會是1?5吋換8吋應該是✖️2.3

7 months ago
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我做出來QQ的 ,是因為我用即溶的吉利丁的關係嗎😭有人說生乳酪吃起來入口即化 ,我沒吃過所以這樣算成功嗎 ?怎麼會QQ的😂😂

7 months ago
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作者回應

若是做慕斯蛋糕,口感會是入口即化的,生乳酪蛋糕口感會較Q,也是很好入口,但不至於到即化的程度。

7 months ago
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如果我是用5吋模 ,那吉利丁需要減量嗎 ?份量多少 ?

7 months ago
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作者回應

不用減少,這個配方本來就是5吋的,因為我有多放手指餅乾。

7 months ago
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請問我想做8吋沒有手指餅乾的比例要怎麼算?

7 months ago
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作者回應

你就看步驟21,直接換算8吋的材料。

7 months ago
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5克的吉利丁粉我稱不出來耶😭(我的是電子秤)5克如果用量匙是不是約1茶匙 !
這個做起來是不是QQ的口感 !類似果凍這樣呢

7 months ago
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作者回應

沒有像果凍那麼Q啦^_^

7 months ago
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把藍莓拌好倒入模具冷凍15分 ,之後拿出在將草莓醬倒入在冷凍15分 (共30分),是這個意思嗎 ?
還是都拌勻後倒入只冰15分

不放手指餅乾 ,就要改5吋模 ,那份量一樣要改嗎

7 months ago
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作者回應

要先把藍莓乳酪層倒入冰冷凍15分鐘,確定表面凝固了,再倒入草莓乳酪層。
不放手指餅乾,直接改5吋模,其他不變。

7 months ago