豆豉鮮蚵
描述
下飯料理，這道料理鮮蚵的熟成度很重要，要保持鮮蚵飽滿大顆，要進行裹粉川燙的動作，可別省略囉。
Viola料理師幸福餐桌
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份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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準備動作。1.鮮蚵小心清洗一下，裡面多少會有殘留的碎殼，要清洗掉喔。2.辛香料切末（辣椒，蒜，薑）3.九層塔清洗乾淨4.豆豉如果是買乾燥的要砲一下水，把雜質洗掉外，也把一點鹹味去除
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先煮一鍋水，水滾後關火。再處理鮮蚵，清洗好的鮮蚵平鋪在盤子上，表面撒上地瓜粉
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把鮮蚵從盤上抓起，並沾裹上地瓜粉，一次一顆放入水中，全數放入後，用筷子稍微攪拌一下，讓鮮蚵分開，不要沾黏
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蓋上鍋蓋，悶2分鐘
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悶好取出瀝乾水分，這樣鮮蚵的前置作業就完成
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加入米酒，燒煮到醬汁滾
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再放入鮮蚵，讓鮮蚵跟醬料拌勻
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最後放入九層塔，就可以準備上桌囉 *鮮蚵在拌炒的過程要小心輕拌，或是用甩鍋的方式，比較不易把鮮蚵弄破損 *最後鮮蚵下鍋與醬料拌炒的時間也不用太久，醬料有沾覆在鮮蚵上就好，約1～2分鐘即可，不要煮過頭，當你的鮮蚵愈來愈小顆，就表示時間煮過久囉
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美味下飯料理完成
