豆豉鮮蚵


viola料理師
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限12字

下飯料理,這道料理鮮蚵的熟成度很重要,要保持鮮蚵飽滿大顆,要進行裹粉川燙的動作,可別省略囉。
Viola料理師幸福餐桌
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份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
300g
1大匙
1大匙
1大匙
2大匙
1大把
裹粉
2大匙
  • 準備動作。1.鮮蚵小心清洗一下,裡面多少會有殘留的碎殼,要清洗掉喔。2.辛香料切末(辣椒,蒜,薑)3.九層塔清洗乾淨4.豆豉如果是買乾燥的要砲一下水,把雜質洗掉外,也把一點鹹味去除

    準備動作。1.鮮蚵小心清洗一下,裡面多少會有殘留的碎殼,要清洗掉喔。2.辛香料切末(辣椒,蒜,薑)3.九層塔清洗乾淨4.豆豉如果是買乾燥的要砲一下水,把雜質洗掉外,也把一點鹹味去除

  • 先煮一鍋水,水滾後關火。再處理鮮蚵,清洗好的鮮蚵平鋪在盤子上,表面撒上地瓜粉

    先煮一鍋水,水滾後關火。再處理鮮蚵,清洗好的鮮蚵平鋪在盤子上,表面撒上地瓜粉

  • 把鮮蚵從盤上抓起,並沾裹上地瓜粉,一次一顆放入水中,全數放入後,用筷子稍微攪拌一下,讓鮮蚵分開,不要沾黏

    把鮮蚵從盤上抓起,並沾裹上地瓜粉,一次一顆放入水中,全數放入後,用筷子稍微攪拌一下,讓鮮蚵分開,不要沾黏

  • 蓋上鍋蓋,悶2分鐘

    蓋上鍋蓋,悶2分鐘

  • 悶好取出瀝乾水分,這樣鮮蚵的前置作業就完成

    悶好取出瀝乾水分,這樣鮮蚵的前置作業就完成

  • 鍋裡放入豆豉,薑末,蒜末,辣椒末,炒出香氣

    鍋裡放入豆豉,薑末,蒜末,辣椒末,炒出香氣

  • 加入米酒,燒煮到醬汁滾

    加入米酒,燒煮到醬汁滾

  • 再放入鮮蚵,讓鮮蚵跟醬料拌勻

    再放入鮮蚵,讓鮮蚵跟醬料拌勻

  • 最後放入九層塔,就可以準備上桌囉
*鮮蚵在拌炒的過程要小心輕拌,或是用甩鍋的方式,比較不易把鮮蚵弄破損
*最後鮮蚵下鍋與醬料拌炒的時間也不用太久,醬料有沾覆在鮮蚵上就好,約1~2分鐘即可,不要煮過頭,當你的鮮蚵愈來愈小顆,就表示時間煮過久囉

    最後放入九層塔,就可以準備上桌囉 *鮮蚵在拌炒的過程要小心輕拌,或是用甩鍋的方式,比較不易把鮮蚵弄破損 *最後鮮蚵下鍋與醬料拌炒的時間也不用太久,醬料有沾覆在鮮蚵上就好,約1~2分鐘即可,不要煮過頭,當你的鮮蚵愈來愈小顆,就表示時間煮過久囉

  • 美味下飯料理完成

    美味下飯料理完成

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留言

共 2 則

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  • 原來啊,謝謝你的回答 :)
  • 看起來好好吃,不過請問醬料是有少寫嗎?調味料只有米酒和豆豉、蒜頭辣椒這樣嗎?顏色就會這麼深嗎?
    是的!有豆豉醬色就會這麼深囉,我這次使用濕豆鼓,不是用乾燥的,給你參考看看!本身豆豉就有足夠的鹹味所以不建議再多加太多鹹味的調味喔。

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