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下飯料理,這道料理鮮蚵的熟成度很重要,要保持鮮蚵飽滿大顆,要進行裹粉川燙的動作,可別省略囉。
Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
蚵仔
300g
薑末
1大匙
辣椒
1大匙
蒜末
1大匙
米酒
2大匙
九層塔
1大把
裹粉
地瓜粉
2大匙
  • 1
    準備動作。1.鮮蚵小心清洗一下,裡面多少會有殘留的碎殼,要清洗掉喔。2.辛香料切末(辣椒,蒜,薑)3.九層塔清洗乾淨4.豆豉如果是買乾燥的要砲一下水,把雜質洗掉外,也把一點鹹味去除
  • 2
    先煮一鍋水,水滾後關火。再處理鮮蚵,清洗好的鮮蚵平鋪在盤子上,表面撒上地瓜粉
  • 3
    把鮮蚵從盤上抓起,並沾裹上地瓜粉,一次一顆放入水中,全數放入後,用筷子稍微攪拌一下,讓鮮蚵分開,不要沾黏
  • 4
    蓋上鍋蓋,悶2分鐘
  • 5
    悶好取出瀝乾水分,這樣鮮蚵的前置作業就完成
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  • 6
    鍋裡放入豆豉,薑末,蒜末,辣椒末,炒出香氣
  • 7
    加入米酒,燒煮到醬汁滾
  • 8
    再放入鮮蚵,讓鮮蚵跟醬料拌勻
  • 9
    最後放入九層塔,就可以準備上桌囉 *鮮蚵在拌炒的過程要小心輕拌,或是用甩鍋的方式,比較不易把鮮蚵弄破損 *最後鮮蚵下鍋與醬料拌炒的時間也不用太久,醬料有沾覆在鮮蚵上就好,約1~2分鐘即可,不要煮過頭,當你的鮮蚵愈來愈小顆,就表示時間煮過久囉
  • 10
    美味下飯料理完成
2017/08/28 發表 5,230 瀏覽
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討論共 2 則

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原來啊,謝謝你的回答 :)

a year ago
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看起來好好吃,不過請問醬料是有少寫嗎?調味料只有米酒和豆豉、蒜頭辣椒這樣嗎?顏色就會這麼深嗎?

a year ago
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作者回應

是的!有豆豉醬色就會這麼深囉,我這次使用濕豆鼓,不是用乾燥的,給你參考看看!本身豆豉就有足夠的鹹味所以不建議再多加太多鹹味的調味喔。

a year ago