滷豬腳~傳統口味


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家的味道~每家都有自己的滷豬腳配方,分享給大家

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
豬腳前腿
一隻
調味
龜甲萬醬油
2/3碗
冰糖
半碗
少許
米酒
3大匙
滷包配料
半條
一把
辣椒
一小條
大蒜
3-4顆
五香粉
半匙
八角
3-4顆
花椒
1湯匙
  • 1
    豬腳請攤販幫忙剁塊 回家用清水洗淨後,入鍋加冷水、薑片(份量外)及米酒(份量外)開始煮血水
  • 2
    煮滾後關火,將豬腳夾出沖冷水洗淨
  • 3
    清洗時要注意剔除碎骨 剁豬腳時會有很多碎骨卡在皮下脂肪及肌肉的地方,一定要用手摸、仔細把碎骨清除,口感才會好
  • 4
    第二次煮血水 同樣冷水加薑片、米酒起鍋去腥 煮滾後關火,同樣用清水洗淨豬腳
  • 5
    準備好配料及香料 蔥分蔥白後,整把綁好 花椒我用滷包袋子裝起來再下鍋
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  • 6
    [這邊開始都是連續動作所以沒有一直拍照] 1.熱鍋下一點油,爆香蔥白、大蒜、辣椒及八角 2.下冰糖炒糖,有點融化後下洗淨的豬腳炒糖色 3.糖都巴上去豬腳後再下醬油繼續炒 4.加水淹過豬腳後,下其他的配料及滷包
  • 7
    1.開大火煮滾後,加鍋蓋關小火開始滷45分鐘 2.時間到就關火,燜一個小時 3.時間到開蓋調整豬腳位置,開火繼續滷30分鐘後,移至悶燒鍋燜至少三個小時即可
小撇步

*各家口味不同,可自行調整醬油及冰糖的量

*滷汁可繼續煮滷蛋

2017/08/26 發表 3,010 瀏覽
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