滷豬腳～傳統口味
描述
家的味道～每家都有自己的滷豬腳配方，分享給大家
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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豬腳請攤販幫忙剁塊 回家用清水洗淨後，入鍋加冷水、薑片（份量外）及米酒（份量外）開始煮血水
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煮滾後關火，將豬腳夾出沖冷水洗淨
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清洗時要注意剔除碎骨 剁豬腳時會有很多碎骨卡在皮下脂肪及肌肉的地方，一定要用手摸、仔細把碎骨清除，口感才會好
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第二次煮血水 同樣冷水加薑片、米酒起鍋去腥 煮滾後關火，同樣用清水洗淨豬腳
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［這邊開始都是連續動作所以沒有一直拍照］ 1.熱鍋下一點油，爆香蔥白、大蒜、辣椒及八角 2.下冰糖炒糖，有點融化後下洗淨的豬腳炒糖色 3.糖都巴上去豬腳後再下醬油繼續炒 4.加水淹過豬腳後，下其他的配料及滷包
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1.開大火煮滾後，加鍋蓋關小火開始滷45分鐘 2.時間到就關火，燜一個小時 3.時間到開蓋調整豬腳位置，開火繼續滷30分鐘後，移至悶燒鍋燜至少三個小時即可
小撇步
*各家口味不同，可自行調整醬油及冰糖的量
*滷汁可繼續煮滷蛋
