香蕉巧克力甜麵包
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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香蕉塊製作-熱鍋後加入奶油
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主麵糰製作-將奶粉、鹽巴、糖、麵粉、蛋、水伴均勻 水建議使用冰水避免麵糰過熱
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主麵糰製作-麵團溫度達到18度的時候加入酵母 再繼續攪拌約5分鐘
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主麵糰製作-當麵糰可以拉成如圖中薄膜狀時加入奶油
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主麵糰製作-將麵糰打至如圖中薄膜狀且裂口是平滑為止
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主麵糰製作-發酵1小時
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巧克力餡料製作-混合糖A及牛奶
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巧克力餡料製作-混合糖B、玉米粉跟蛋
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巧克力餡料製作-將步驟11的材料煮滾
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巧克力餡料製作-將步驟13迅速沖入步驟12並且快速攪拌
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巧克力餡料製作-過篩一至兩次，再煮至凝膠狀，煮滾途中必須持續攪拌避免燒焦，製作出來的醬料稱為卡士達醬
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巧克力餡料製作-混合巧克力與卡士達醬
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巧克力餡料製作-將步驟16的醬料使用保鮮膜封起放涼 保鮮膜服貼醬料可避免蚊蟲飛入並且防止水氣入侵，造成醬料臭酸
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主麵糰製作-發酵完成後將麵糰分割為50克一塊，然後將麵糰滾圓
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主麵糰製作-發酵15分鐘
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將麵糰拍平，雙手握拳
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放入20克巧克力餡及一塊香蕉
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將麵糰包起來
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再次發酵30分鐘
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將包塗上蛋液
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將麵包畫上剩下的巧克力餡料
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上火210度，下火190度，烘烤15分鐘
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烤至金黃色即完成
