香蕉巧克力甜麵包

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份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

主麵糰
中筋麵粉 1243克
696克
124克
224克
鹽巴 15克
酵母 12.5克
奶粉 75克
奶油 312克
餡料
巧克力 93克
牛奶 493克
糖a 200克
全蛋 112克
糖b 100克
玉米粉 47克
巧克力72% 93克
香蕉塊
小香蕉 約18根
奶油 適量
肉豆蔻 少許
  • 1香蕉塊製作-將香蕉剝皮
  • 2香蕉塊製作-將香蕉切成三等份,每等份約2~3公分
  • 3香蕉塊製作-熱鍋後加入奶油
  • 4香蕉塊製作-帶奶油全部融化之後將香蕉塊加入 煮到你開心為止
  • 5香蕉塊製作-小滾的時候加入肉豆蔻繼續放在鍋裡烹煮 請確認每一塊香蕉都有沾到奶油
  • 6主麵糰製作-將奶粉、鹽巴、糖、麵粉、蛋、水伴均勻 水建議使用冰水避免麵糰過熱
  • 7主麵糰製作-麵團溫度達到18度的時候加入酵母 再繼續攪拌約5分鐘
  • 8主麵糰製作-當麵糰可以拉成如圖中薄膜狀時加入奶油
  • 9主麵糰製作-將麵糰打至如圖中薄膜狀且裂口是平滑為止
  • 10主麵糰製作-發酵1小時
  • 11巧克力餡料製作-混合糖A及牛奶
  • 12巧克力餡料製作-混合糖B、玉米粉跟蛋
  • 13巧克力餡料製作-將步驟11的材料煮滾
  • 14巧克力餡料製作-將步驟13迅速沖入步驟12並且快速攪拌
  • 15巧克力餡料製作-過篩一至兩次,再煮至凝膠狀,煮滾途中必須持續攪拌避免燒焦,製作出來的醬料稱為卡士達醬
  • 16巧克力餡料製作-混合巧克力與卡士達醬
  • 17巧克力餡料製作-將步驟16的醬料使用保鮮膜封起放涼 保鮮膜服貼醬料可避免蚊蟲飛入並且防止水氣入侵,造成醬料臭酸
  • 18主麵糰製作-發酵完成後將麵糰分割為50克一塊,然後將麵糰滾圓
  • 19主麵糰製作-發酵15分鐘
  • 20將麵糰拍平,雙手握拳
  • 21放入20克巧克力餡及一塊香蕉
  • 22將麵糰包起來
  • 23再次發酵30分鐘
  • 24將包塗上蛋液
  • 25將麵包畫上剩下的巧克力餡料
  • 26上火210度,下火190度,烘烤15分鐘
  • 27烤至金黃色即完成
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2017/08/19 發表 1,276 瀏覽

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