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香蕉巧克力甜麵包


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份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
主麵糰
1243克
696克
124克
224克
15克
12.5克
75克
312克
餡料
93克
493克
200克
112克
100克
47克
93克
香蕉塊
約18根
適量
少許
看全部食材
  • 1
    香蕉塊製作-將香蕉剝皮
  • 2
    香蕉塊製作-將香蕉切成三等份,每等份約2~3公分
  • 3
    香蕉塊製作-熱鍋後加入奶油
  • 4
    香蕉塊製作-帶奶油全部融化之後將香蕉塊加入 煮到你開心為止
  • 5
    香蕉塊製作-小滾的時候加入肉豆蔻繼續放在鍋裡烹煮 請確認每一塊香蕉都有沾到奶油
  • 6
    主麵糰製作-將奶粉、鹽巴、糖、麵粉、蛋、水伴均勻 水建議使用冰水避免麵糰過熱
  • 7
    主麵糰製作-麵團溫度達到18度的時候加入酵母 再繼續攪拌約5分鐘
  • 8
    主麵糰製作-當麵糰可以拉成如圖中薄膜狀時加入奶油
  • 9
    主麵糰製作-將麵糰打至如圖中薄膜狀且裂口是平滑為止
  • 10
    主麵糰製作-發酵1小時
  • 11
    巧克力餡料製作-混合糖A及牛奶
  • 12
    巧克力餡料製作-混合糖B、玉米粉跟蛋
  • 13
    巧克力餡料製作-將步驟11的材料煮滾
  • 14
    巧克力餡料製作-將步驟13迅速沖入步驟12並且快速攪拌
  • 15
    巧克力餡料製作-過篩一至兩次,再煮至凝膠狀,煮滾途中必須持續攪拌避免燒焦,製作出來的醬料稱為卡士達醬
  • 16
    巧克力餡料製作-混合巧克力與卡士達醬
  • 17
    巧克力餡料製作-將步驟16的醬料使用保鮮膜封起放涼 保鮮膜服貼醬料可避免蚊蟲飛入並且防止水氣入侵,造成醬料臭酸
  • 18
    主麵糰製作-發酵完成後將麵糰分割為50克一塊,然後將麵糰滾圓
  • 19
    主麵糰製作-發酵15分鐘
  • 20
    將麵糰拍平,雙手握拳
  • 21
    放入20克巧克力餡及一塊香蕉
  • 22
    將麵糰包起來
  • 23
    再次發酵30分鐘
  • 24
    將包塗上蛋液
  • 25
    將麵包畫上剩下的巧克力餡料
  • 26
    上火210度,下火190度,烘烤15分鐘
  • 27
    烤至金黃色即完成
2017/08/19 發表 1,986 瀏覽
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