佛卡夏(偏法國麵包)

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份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

中筋麵粉 1080克
540克
豆漿 162克
鹽巴 19克
酵母 11克
43克
橄欖油 65克
  • 1混合糖、鹽巴、麵粉、沙拉油、水、豆漿
  • 2麵團溫度達到18度以上後加入酵母
  • 3將麵糰發酵30分鐘
  • 4講麵團攤開並將前半部3分之一往上折
  • 5再將另外3分之一往上折
  • 6放入發酵箱在發酵30分鐘
  • 7將麵糰切割為80克一塊
  • 8放入發酵箱發酵20分鐘
  • 9將麵糰滾圓如圖
  • 10將麵糰塗上橄欖油
  • 11將麵糰弄成自己喜歡的形狀
  • 12再次發酵30分鐘
  • 13放鹽巴少許
  • 14上火230度,下火220度,烘烤約15到20分鐘。
  • 15如圖即完成
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2017/08/19 發表 921 瀏覽

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