佛卡夏(偏法國麵包)

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份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
中筋麵粉
1080克
540克
豆漿
162克
鹽巴
19克
酵母
11克
43克
橄欖油
65克
  • 1
    混合糖、鹽巴、麵粉、沙拉油、水、豆漿
  • 2
    麵團溫度達到18度以上後加入酵母
  • 3
    將麵糰發酵30分鐘
  • 4
    講麵團攤開並將前半部3分之一往上折
  • 5
    再將另外3分之一往上折
  • 6
    放入發酵箱在發酵30分鐘
  • 7
    將麵糰切割為80克一塊
  • 8
    放入發酵箱發酵20分鐘
  • 9
    將麵糰滾圓如圖
  • 10
    將麵糰塗上橄欖油
  • 11
    將麵糰弄成自己喜歡的形狀
  • 12
    再次發酵30分鐘
  • 13
    放鹽巴少許
  • 14
    上火230度,下火220度,烘烤約15到20分鐘。
  • 15
    如圖即完成
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2017/08/19 發表 1,191 瀏覽
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