【影片教學】嫩雞煨麵

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記得有一年,我去了一間連鎖上海館子吃飯
叫了一客嫩雞煨麵
以為是普通清湯麵,但吃了一口後就愛上了
雞湯的質感比一般的湯麵濃郁
真的很好吃!
傳統上這個麵會煮得更爛一點,當是粉仔湯來吃
但太爛我也不喜歡
所以煮過幾次後這個質感味道是我最喜歡的!
也很推薦他們來試試,有益又好吃!
影片教學: https://youtu.be/30gkafuMY7I

份量2人份 烹調時間120分鐘

食材

材料
冰鮮雞 1隻
洋蔥 1個
小棠菜 7–8棵
上海麵(中粗) 2個
5-6片
醃料
1小匙
1小匙
胡椒粉 1小匙
1小匙
  • 1冰鮮雞切去多餘肥膏,切去雞頭連頸、雞腿、雞翼、雞腳、雞尾 肥膏、雞頭及雞尾皆不要
  • 2雞殼、雞頸去皮,雞腳去指甲切半,雞翼去皮(太麻煩可不去皮)
  • 3雞腿去皮、去骨切粒備用
  • 4洋蔥去皮切大件,與雞殼、雞腳、雞腿骨、雞翼和薑片放入智能壓力鍋,自選時間1小時 (沒有壓力鍋,大火煮沸再轉小火3小時)
  • 5雞湯煮好後,隔料留湯備用
  • 6雞腿肉下醃料拌勻,醃10-15分鐘
  • 7小棠菜洗淨切粒
  • 8雞湯先撇去雞油,之後下上海麵,下麵後用剪刀略剪數下,之後大火煮沸 煮沸後轉中小火,煮2-3分鐘,夾麵條試熟度,
  • 9麵熟後下雞肉,轉中火煮熟,下1小匙鹽調味 (記得試味,各人口味不同)之後下菜粒拌勻加蓋煮沸後關火焗2分鐘即可
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2017/08/18 發表 801 瀏覽

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