老上海蔥油拌麵
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前晚蔥洗淨，完全瀝乾水份，切段備用！橄欖油200ml，全程小火，起油紋後下蔥頭。
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全程小火，否則蔥焦了會有苦味，時不時攪拌一下。約20分鐘，撈起蔥白！
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下蔥綠，仍舊維持小火！
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約6-8分鐘，蔥綠部份比較容易焦，需要不時攪拌一下。
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熄火靜置一下，蔥綠先撈起！
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醬料拌勻後，輕輕倒入剛熄火靜置油鍋裡。靜置目的，是讓油鍋稍稍降溫，以免倒入醬料時濺油受傷。
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開小火將白糖融化後，蔥綠倒回油鍋拌煮1分鐘，熄火。 ❶上面油的部份瀝出，炒菜時可使用！ ❷下面有醬油的部份，拌麵用！
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可將拌麵醬放入玻璃罐中，冷藏保存！
小撇步
❶若是想要再香一點，可於步驟一加入適量豬油。
❷上海菜稱為本幫菜，口味甜膩，所以我將白糖份量減半為1大匙！
