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Erica Cheng
Erica Cheng
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老上海蔥油拌麵

老上海蔥油拌麵
44 說讚 2 留言

食材

醬料

步驟

  • 前晚蔥洗淨，完全瀝乾水份，切段備用！橄欖油200ml，全程小火，起油紋後下蔥頭。

    前晚蔥洗淨，完全瀝乾水份，切段備用！橄欖油200ml，全程小火，起油紋後下蔥頭。

  • 全程小火，否則蔥焦了會有苦味，時不時攪拌一下。約20分鐘，撈起蔥白！

    全程小火，否則蔥焦了會有苦味，時不時攪拌一下。約20分鐘，撈起蔥白！

  • 下蔥綠，仍舊維持小火！

    下蔥綠，仍舊維持小火！

  • 約6-8分鐘，蔥綠部份比較容易焦，需要不時攪拌一下。

    約6-8分鐘，蔥綠部份比較容易焦，需要不時攪拌一下。

  • 熄火靜置一下，蔥綠先撈起！

    熄火靜置一下，蔥綠先撈起！

  • 醬料拌勻後，輕輕倒入剛熄火靜置油鍋裡。靜置目的，是讓油鍋稍稍降溫，以免倒入醬料時濺油受傷。

    醬料拌勻後，輕輕倒入剛熄火靜置油鍋裡。靜置目的，是讓油鍋稍稍降溫，以免倒入醬料時濺油受傷。

  • 開小火將白糖融化後，蔥綠倒回油鍋拌煮1分鐘，熄火。 ❶上面油的部份瀝出，炒菜時可使用！ ❷下面有醬油的部份，拌麵用！

    開小火將白糖融化後，蔥綠倒回油鍋拌煮1分鐘，熄火。 ❶上面油的部份瀝出，炒菜時可使用！ ❷下面有醬油的部份，拌麵用！

  • 可將拌麵醬放入玻璃罐中，冷藏保存！

    可將拌麵醬放入玻璃罐中，冷藏保存！

小撇步

❶若是想要再香一點，可於步驟一加入適量豬油。
❷上海菜稱為本幫菜，口味甜膩，所以我將白糖份量減半為1大匙！

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Erica Cheng 116 食譜 851 粉絲

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留言

共 2 則
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  • 周雯玲
    周雯玲

    謝謝您分享的做法，做出來真是醬香十足，尤其是爆香蔥頭（但要把土洗乾淨，真是費了一番功夫）

    Erica Cheng
    作者Erica Cheng

    不客氣！

  • Jenni Liang
    Jenni Liang

    謝謝分享！

    Erica Cheng
    作者Erica Cheng

    不客氣！

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