老上海蔥油拌麵

Erica Cheng
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食材

醬料

  • 前晚蔥洗淨,完全瀝乾水份,切段備用!橄欖油200ml,全程小火,起油紋後下蔥頭。

    前晚蔥洗淨,完全瀝乾水份,切段備用!橄欖油200ml,全程小火,起油紋後下蔥頭。

  • 全程小火,否則蔥焦了會有苦味,時不時攪拌一下。約20分鐘,撈起蔥白!

    全程小火,否則蔥焦了會有苦味,時不時攪拌一下。約20分鐘,撈起蔥白!

  • 下蔥綠,仍舊維持小火!

    下蔥綠,仍舊維持小火!

  • 約6-8分鐘,蔥綠部份比較容易焦,需要不時攪拌一下。

    約6-8分鐘,蔥綠部份比較容易焦,需要不時攪拌一下。

  • 熄火靜置一下,蔥綠先撈起!

    熄火靜置一下,蔥綠先撈起!

  • 醬料拌勻後,輕輕倒入剛熄火靜置油鍋裡。靜置目的,是讓油鍋稍稍降溫,以免倒入醬料時濺油受傷。

    醬料拌勻後,輕輕倒入剛熄火靜置油鍋裡。靜置目的,是讓油鍋稍稍降溫,以免倒入醬料時濺油受傷。

  • 開小火將白糖融化後,蔥綠倒回油鍋拌煮1分鐘,熄火。
❶上面油的部份瀝出,炒菜時可使用!
❷下面有醬油的部份,拌麵用!

    開小火將白糖融化後,蔥綠倒回油鍋拌煮1分鐘,熄火。 ❶上面油的部份瀝出,炒菜時可使用! ❷下面有醬油的部份,拌麵用!

  • 可將拌麵醬放入玻璃罐中,冷藏保存!

    可將拌麵醬放入玻璃罐中,冷藏保存!

小撇步

❶若是想要再香一點,可於步驟一加入適量豬油。
❷上海菜稱為本幫菜,口味甜膩,所以我將白糖份量減半為1大匙!

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Erica Cheng 111 食譜 652 粉絲

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留言

共 2 則
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  • 周雯玲
    周雯玲

    謝謝您分享的做法,做出來真是醬香十足,尤其是爆香蔥頭(但要把土洗乾淨,真是費了一番功夫)

    不客氣!

  • 謝謝分享!

    不客氣!

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