老上海蔥油拌麵
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前晚蔥洗淨,完全瀝乾水份,切段備用!橄欖油200ml,全程小火,起油紋後下蔥頭。
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全程小火,否則蔥焦了會有苦味,時不時攪拌一下。約20分鐘,撈起蔥白!
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下蔥綠,仍舊維持小火!
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約6-8分鐘,蔥綠部份比較容易焦,需要不時攪拌一下。
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熄火靜置一下,蔥綠先撈起!
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醬料拌勻後,輕輕倒入剛熄火靜置油鍋裡。靜置目的,是讓油鍋稍稍降溫,以免倒入醬料時濺油受傷。
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開小火將白糖融化後,蔥綠倒回油鍋拌煮1分鐘,熄火。 ❶上面油的部份瀝出,炒菜時可使用! ❷下面有醬油的部份,拌麵用!
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可將拌麵醬放入玻璃罐中,冷藏保存!
小撇步
❶若是想要再香一點,可於步驟一加入適量豬油。
❷上海菜稱為本幫菜,口味甜膩,所以我將白糖份量減半為1大匙!