可爾必思白色蛋糕捲

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今天就獻上這份能代表「初戀」的【可爾必思白色蛋糕捲】。純白的蛋糕體,搭配微酸甜的可爾必思奶油餡,還有因粗暴手殘造成的外觀殘缺不完美,拿來形容「初戀」真是再貼切不過了~~ (蛋糕卷初體驗紀錄) ^_^

份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

植物油 40ml
牛奶 80ml
低筋麵粉 50g
蛋白 5顆
細白砂糖 50g
內餡
動物性鮮奶油 180ml
濃縮可爾必思 50ml
  • 1植物油與牛奶先放乾淨容器內,用打蛋器攪拌均勻。
  • 2再加入低筋麵粉。
  • 3繼續用打蛋器攪拌至光滑無顆粒。
  • 4冷藏的蛋白先打至粗泡,開始分三次加入細糖打發至硬性發泡(尖端可挺起)。
  • 5取1/3的蛋白霜加入麵糊裡,攪拌均勻後,再與其他蛋白霜混合。
  • 6倒入鋪有烘焙紙的模具中,用刮板將表面刮平。送入預熱好的烤箱,以170度C烘烤15-18mins。
  • 7在網架上鋪一層保鮮膜,將有著色那一面朝下放上網架,再將烘焙紙撕下,蓋在蛋糕體上,可防止蛋糕體變乾。放涼備用。
  • 8動物性鮮奶油加上可爾必思打發至尖端可挺起。天氣熱可隔冰水打發比較快。
  • 9將可爾必思奶油餡塗在有上色的那面,兩側留一段空白,盡量集中在中間。在要捲起的頭部可放較多的奶油餡,接著像卷壽司一樣往前捲,動作請記得輕柔且不要像卷壽司那樣擠壓,捲好後,在烘焙紙外包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1-2小時作定型即可。
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2017/08/30 發表 5,802 瀏覽

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