【食在有健康】雞絲腐竹黃瓜
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小黃瓜通常需要長時間醃漬才可入味，詹姆士教你小黃瓜涼拌菜，卻不需花長時間入味。小黃瓜含有維生素Ｃ、維生素Ｂ群，可增強皮膚抵抗力，即使被蚊蟲叮咬也不會那麼容易變成紅豆冰。
食材
雞胸肉
1塊
腐竹(泡水)
100g
腐竹100g(泡水)
100g
小黃瓜
1根
蔥末
1大匙
蒜泥
1小匙
香菜末
2大匙
花椒
1大匙
薑片
5片
調味料
醋
2大匙
麻醬
2大匙
醬油
適量
糖
適量
香油
適量
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1將小黃瓜切絲備用。
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2起滾水鍋，將腐竹放入汆燙至熟後撈起備用。
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3起鍋，倒入適量香油、放入花椒粒、薑片煸炒煉出花椒油後取出花椒油備用。
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4起滾水鍋，將上鍋的花椒粒、薑片放入滾水中後，放入雞胸肉關火泡熟備用。
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5【調醬汁】：取一碗，將蒜泥、醋、麻醬、醬油、糖、花椒油拌勻備用。
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6將雞胸肉、腐竹、小黃瓜泡冰水備用。
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7將雞胸取出用叉子撕成絲後，放入水晶碗中，與腐竹、小黃瓜、蔥末、蒜末、香菜末、醬汁拌勻即可。
小撇步
☞【食在有一套：花椒粒】自己煉花椒油比較不會油脂過多，比例可以自己拿捏，而且煉完油的花椒粒也不浪費，放入滾水中，可幫助雞胸肉、腐竹入味。
