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吃過自己做的檸檬糖霜磅蛋糕之後,不僅消除了我對檸檬甜食的恐懼,甚至整個愛上了!
製作過程滿滿的檸檬香,讓炎熱的夏天消暑不少,這個夏天我都要吃這個!

《田果手作札記》:http://tengo.pixnet.net/blog

食材
烤模
8*21*6cm長方模
1個
蛋糕體
全蛋(約4顆)
130克
細砂糖
95克
無鹽奶油
50克
低筋麵粉
145克
泡打粉
1克
1克
動物性鮮奶油
70克
檸檬皮屑
1顆
檸檬糖霜
糖粉
100克
檸檬汁
25克
檸檬皮屑
半顆
  • 1
    雞蛋先拿出冰箱回到室溫;或放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘。 烤箱(32L)以上火180/下火150度先預熱。
  • 2
    烤模內部抹上一層薄薄的無鹽奶油,再鋪上烘焙紙。
  • 3
    低筋麵粉過篩後與泡打粉、鹽混合均勻。
  • 4
    無鹽奶油隔水加熱使之融化呈液態。
  • 5
    將檸檬皮屑與細砂糖混合搓揉,此步驟會增加蛋糕的香氣。( 檸檬磨皮時請勿磨到白色內膜,以免產生苦味)
  • 6
    全蛋與檸檬細砂糖攪拌均勻,以隔水加熱方式攪拌至約50度後移開火爐。
  • 7
    接著用電動打蛋器繼續打發至泛白能畫線幾秒的狀態。
  • 8
    將粉類分3次拌入蛋糊中,分次以刮刀切拌均勻,勿攪拌過度以免消泡。
  • 9
    先取約一半的麵糊跟融化的無鹽奶油輕輕拌勻後,再倒回原本的麵糊中全部拌勻,都要以切拌的方式,才不易消泡。 最後再將動物性鮮奶油慢慢倒入切拌拌勻。
  • 10
    入烤模,再敲一下烤模震出空氣,放在烤箱中層,以上火180/下火150度烤30~40分鐘,烤完用竹籤插入蛋糕無沾黏即可出爐。
  • 11
    出爐後脫模倒扣,將炸開的部分朝下放涼。
  • 12
    蛋糕冷卻後,把糖粉跟檸檬汁混合均勻,分次淋上檸檬糖霜,可增加糖霜的厚度。
  • 13
    最後再磨些檸檬皮屑上去,糖霜乾掉後就可以享用囉!
小撇步

1、磅蛋糕放入保鮮盒中保存,在室溫陰涼處約可放2~3天。但隔天吃完還是最棒的!
2、因為最後還要淋檸檬糖霜,所以蛋糕體的糖量我有減少。
3、檸檬皮屑的量可依口味自行增減。

《田果手作札記》:http://tengo.pixnet.net/blog

2017/08/17 發表 2.5 萬 瀏覽
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討論共 10 則

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請問一定要加動物鮮奶油嗎?

a year ago
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作者回應

加了會比較濕潤喔~🙂

a year ago
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抱歉一直問問題,我的8吋圓模尺寸是10.5*10.5*3.14*6.5(cm)(體積),我是初學者,不太會算比例,那模可以請您給我這種模型的食譜比例嗎,謝謝您的指教。

a year ago
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作者回應

哈囉沒關係喔~其實我也算是新手,彼此學習囉~😉你的8吋模體積算起來是2250,除以我的長方模體積1008,比例大約是2.2,所以應該可以用我的配方去乘以2。還有你的模比較大,烤箱時間可能要再增加一些,但因為每台烤箱不一定,所以你可以先烤看看,如果竹籤插入還有沾黏再增加烘烤時間

a year ago
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請問本食譜的方模算是12吋(21.5CM)嗎?

a year ago
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作者回應

你好~我的長方烤模不是方形的喔!我的長方烤模體積是8(寬)*21(長)*6(高)cm=1008,你可以算一下你的8吋圓模體積,這樣就能算出比例了~😊

a year ago
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請問8吋考模的分量是用什麼比例呢,如果要乘或除的分量的多少,是全部材料*or/(數),還是做好後的麵糊*or/(數)呢?

a year ago
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作者回應

其實尺寸換算還要看你的8吋模高度是多少,網路上很多資料可以查喔~也可以參考這個網站http://jeanica168.pixnet.net/blog/post/355554444-蛋糕尺寸份量換算
是全部材料乘以比例喔~

a year ago
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請問如果是7吋烤模,材料的比例是多少?

a year ago
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作者回應

7吋的話應該可以直接用這個材料份量喔~

a year ago
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請問六吋烤模適用這個比例嗎?

a year ago
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作者回應

哈囉~6吋烤模大概是將這個份量除以(➗)1.2喔

a year ago
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請問我家烤箱只是一般的烤麵包機種可以烤嗎?(上面只有幾分鐘的那種)

a year ago
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作者回應

你好~我是使用可以分別上下火調控溫度的烤箱去烤,以我之前的經驗,如果用一般只能調時間的烤箱去烤蛋糕通常都無法成功喔~🙂

a year ago
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請問能做幾人份

a year ago
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作者回應

因為我是用8*21*6cm的長方烤模,所以蛋糕大約是這個大小喔~我們2個大人吃,大概1-2天就吃完了。每個人吃的份量不一定,所以只能把我們的經驗跟你分享呦

a year ago
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檸檬要選哪種因為有些皮會苦😭

a year ago
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作者回應

盡量不要磨到檸檬皮白色的部分應該就不會苦喔~而我個人是比較喜歡無籽檸檬的香氣,不管是黃檸檬還是綠檸檬都可以做喔~

a year ago
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請問檸檬糖霜是否要用無籽檸檬?

a year ago
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作者回應

我是用無籽檸檬喔~但如果不是無籽檸檬也可以,只要把籽挑掉就好了

a year ago