原味戚風蛋糕（6吋，燙麵法）
描述
第一次使用燙麵法做戚風蛋糕，成果卻出奇的好！只要掌握好幾個小重點，蛋糕體鬆軟且內部沒有空洞，剖面十分漂亮。放入保鮮盒，冰過一夜之後，吃起來更加濕潤，香氣十足。
步驟
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3個雞蛋將蛋黃和蛋白分開，蛋白可先加蓋放冰箱，等需要打發時再取出（冰的時候比較好打發）。（蛋白絕不能混入蛋黃，否則到時會無法打發，如果沒有把握，可以分三個碗弄出蛋黃，免得到時候有其中一個蛋黃破掉滴入蛋白中，使整碗都不能使用；蛋白也不能沾到水和油，否則一樣影響打發）
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三個蛋黃先用打蛋器打散至均勻起泡後，加入牛奶拌勻。
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橄欖油放入鍋中，用小火加熱至稍微起油紋後，關火。
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倒入低筋麵粉，用湯匙將麵粉和油攪拌至滑順無顆粒。
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麵糊略降溫後，將蛋黃液加入麵糊中攪拌均勻，注意鍋邊也要刮一下，才能拌勻。然後先放一旁備用。
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烤箱先用160度預熱。取出蛋白放入調理盆，先用電動攪拌器打發至起粗泡後，加入檸檬汁，繼續打發到起細泡後，先加入一點點細砂糖繼續以高速打發。期間分三次加入細砂糖，高速打發至提起打蛋器時，上頭蛋白霜呈現彎勾尖端微下垂（快好時就稍微轉低速一點，免得不小心打得過發，到時反而拌入麵糊中會更容易消泡）
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用蛋黃糊分三次加入蛋白霜中，用切（中間由上往下劃，像在寫J）、刮（刮鍋邊）方式將蛋黃糊和蛋白霜拌勻。（拌至看不見白色的蛋白霜，麵糊會呈現淡黃色；動作盡量輕、柔、快，不要攪拌到過頭，避免消泡嚴重，只要拌勻即可）
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將麵糊倒入六吋中空戚風蛋糕模（約7、8分滿，因為烤的時候會膨脹），倒入時麵糊會呈現像「緞帶」（圖片看不出，因為我來不及拍照）一般的皺折，這表示麵糊成功了！接著提起蛋糕模，往桌上震五至六下，震出大氣泡，順便讓表面平整。
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拿竹籤或筷子， 插入蛋糕模外圈劃一圈，之後在蛋糕糊中間隨意插入一處（到底），略微畫一些不規則的線條，目的是為了讓蛋糕糊裡頭不要有大氣泡。然後再提起震兩下讓表面平整。（成功的蛋糕糊，是不會因為震個幾下或是用竹籤劃就整個消泡的）
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將蛋糕糊放在烤盤，烤盤上另外再放一小杯水，據說可以讓蛋糕口感更濕潤。然後放入烤箱，以160度先烤約7至8分鐘。
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取出戚風蛋糕，烤箱先微微打開放著讓溫度稍微降一點。拿麵包刀在表面稍微畫上幾條線（約0.5公分深），烤完以後蛋糕上頭會裂得比較好看。（這個動作要快，不要讓戚風蛋糕在室溫放太久，表面會消風得很快）然後將蛋糕再一次放進烤箱（上頭我有用鋁箔紙蓋一下防上色太深），以140度烤約42分鐘，即可取出。
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取出後先往桌子摔一下，震出熱氣。用竹籤插入蛋糕至底部，如果拿起後竹籤上沒有黏黏，表示蛋糕烤成功了。（以上動作要快）將蛋糕倒放於烤架上，靜置放涼（離桌面越遠越好，比較能夠散去熱氣，約3小時）。
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放涼以後脫模，用麵包刀先在外圈刮一圈，接著中間黏模處也刮一圈，然後用手慢慢鬆動脫模。底部脫模方式一樣。
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側面看起來是這樣。
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剖開後裡面看起來很漂亮，沒有大的空洞。放保鮮盒冷藏一晚後，會更濕潤好吃喔！
小撇步
1.蛋糕上面沒有太漂亮，有點消風，可能是因為我取出劃線時有點過久才放進烤箱，下次再加快速度試試。（但也可能是因為有蓋上鋁箔紙，所以表面溫度比較沒那麼高）另外上頭一邊高一邊低，可能是因為我的蛋糕沒有擺在烤盤正中央，下次需要調整一下。因為我烤箱四周的溫度是不太一樣的。
2.烤模不用抹油，也不用放烘焙紙，才不會影響戚風蛋糕的成功。
3.本次使用的是底部活動式的烤模，方便脫模。
