奶油乳酪巧克力杯子蛋糕


我很醜但是我很好吃~熱的時候爆漿,冰過後乳酪巧克力內餡就像冰淇淋ㄧ樣入口即化,奶油乳酪讓巧克力更添風味,微微地鹹度讓巧克力吃起來ㄧ點都不膩喔~
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份量
10 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
紙模6上x5.5高x6.5底
10個
巧克力蛋糕-蛋黃糊
蛋黃
4顆
無鹽奶油
50g
牛奶
60g
低筋麵粉
55g
無糖可可粉
15g
巧克力蛋糕-蛋白霜
蛋白
4顆
檸檬汁
少許
糖粉
50g
巧克力內餡
奶油乳酪
200g
鮮奶油
20g
杏仁牛奶巧克力
130g
  • 1
    奶油乳酪加20g鮮奶油,先微波加熱1~1.5分鐘後,用攪拌器拌到滑順,再放入杏仁牛奶巧克力塊,微波加熱30秒。
  • 2
    用攪拌器混勻即完成內餡。
  • 3
    備好巧克力蛋糕的材料,將所有材料秤好備用,可可粉與低粉放一起;牛奶則與無鹽奶油一起裝在可烹煮的小鍋中。蛋白與蛋黃分開;
  • 4
    蛋黃打散;牛奶與無鹽奶油小火煮到鍋邊起小泡泡。將煮好的牛奶,緩緩倒入打散的蛋黃中,邊倒要邊攪拌。
  • 5
    將低粉和可可粉篩入牛奶蛋黃液中;不要同方向的攪拌,下手輕快拌勻,蛋黃糊完成。
  • 6
    開始打蛋白霜,打到略有起泡後,擠入一小片的檸檬汁,續打。 分3次倒入糖粉繼續打;打到硬發泡,攪拌器拉起時,蛋白霜挺立的狀況。
  • 7
    分兩次舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中,輕輕拌勻。最後再將蛋黃糊全部倒入蛋黃霜中輕輕拌勻。拌好的蛋糕糊呈拋拋的狀況。
  • 8
    烤箱預熱到170度。 將蛋糕糊舀進烤模中,約1/3的高度後鋪平。並舉起後落下,將空氣震出,便可放入烤箱中170度烤10分鐘。 剩下的蛋糕糊請放冷藏防消泡。
  • 9
    10分鐘後輕輕取出,烤箱降溫到140度。
  • 10
    於正中間填入適量的巧克力內餡(約1湯匙的量)。
  • 11
    接著從冰箱取出蛋糕糊,舀入烤模中,並確保蛋糕糊都有蓋住內餡。接著ㄧ樣是提起烤模敲兩下排出空氣後,進烤箱用140度烤10分鐘。再用150烤10分鐘,170度烤5分鐘後關火燜10分鐘。
  • 12
    照計劃表面應該是平整凸起,不過因爲溫度計有點問題,所以....就讓它自由爆裂了!
  • 13
    烤好時,內餡是流動的,放冷後則是半凝固;而冰過後則像冰淇淋一樣,三種風味都好好吃喔~~
2017/08/14 發表 5,872 瀏覽
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討論共 5 則

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可以不加檸檬汁嗎 這個食譜大概可以做幾個

5 months ago
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作者回應

可以不加檸檬汁,檸檬汁只是為了增加打發蛋白的穩定性,
杯子蛋糕的紙模6上x5.5高x6.5底可以做10個

5 months ago
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謝謝 ,明天來做看看 ,因為是第一次親手做 ,不知道會不會失敗 …😂😂謝謝 ,明天在分享成品(失敗就回收了😭

另外杏仁巧克力 ,可以用巧克力醬嗎(抹土司的那種代替嗎)

鮮奶油是用35%的動物性奶油嗎

9 months ago
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作者回應

加油加油,別擔心啦~ㄧ定好吃~😊
杏仁巧克力可以用巧克力醬,可是量要自行調整喔,因為那個比較甜也比較水。
鮮奶油是用35%的👍👍

9 months ago
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請問
我的烤箱是上下火的 ,那溫度應該怎麼調比較好 ,還是上下火都是同溫度呢 ?

9 months ago
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作者回應

上下火都ㄧ樣,放中層就可以囉~

9 months ago
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好的,下次我在試試看,謝謝妳的回覆哦~

9 months ago
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作者回應

不客氣喔!! 加油~多試幾次就會抓到感覺....我以前也常把蛋糕做成粿喔....哈哈

9 months ago
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請問蛋白要如何才能打發成那樣,是不是要打很久,要高速打嘛,謝謝

9 months ago
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作者回應

首先是裝蛋白的容器不能沾到水或油,分蛋白時也要確保沒混到蛋黃.
接著可以先用低速進行打發,打到起泡後就可以轉中高速繼續打,一般用手持的打蛋器約打不到五分鐘就可以達到硬發泡的狀態喔,為了避免過度打發,在蛋白霜開始出現打痕時就可以轉低速慢慢打,這樣會讓蛋白霜比較細膩喔.

9 months ago