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廚房女漢子Rita's
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奶油乳酪巧克力杯子蛋糕

奶油乳酪巧克力杯子蛋糕

描述

我很醜但是我很好吃~熱的時候爆漿,冰過後乳酪巧克力內餡就像冰淇淋ㄧ樣入口即化,奶油乳酪讓巧克力更添風味,微微地鹹度讓巧克力吃起來ㄧ點都不膩喔~
也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

巧克力蛋糕-蛋黃糊
巧克力蛋糕-蛋白霜
巧克力內餡

步驟

  • 奶油乳酪加20g鮮奶油,先微波加熱1~1.5分鐘後,用攪拌器拌到滑順,再放入杏仁牛奶巧克力塊,微波加熱30秒。

    奶油乳酪加20g鮮奶油,先微波加熱1~1.5分鐘後,用攪拌器拌到滑順,再放入杏仁牛奶巧克力塊,微波加熱30秒。

  • 用攪拌器混勻即完成內餡。

    用攪拌器混勻即完成內餡。

  • 備好巧克力蛋糕的材料,將所有材料秤好備用,可可粉與低粉放一起;牛奶則與無鹽奶油一起裝在可烹煮的小鍋中。蛋白與蛋黃分開;

    備好巧克力蛋糕的材料,將所有材料秤好備用,可可粉與低粉放一起;牛奶則與無鹽奶油一起裝在可烹煮的小鍋中。蛋白與蛋黃分開;

  • 蛋黃打散;牛奶與無鹽奶油小火煮到鍋邊起小泡泡。將煮好的牛奶,緩緩倒入打散的蛋黃中,邊倒要邊攪拌。

    蛋黃打散;牛奶與無鹽奶油小火煮到鍋邊起小泡泡。將煮好的牛奶,緩緩倒入打散的蛋黃中,邊倒要邊攪拌。

  • 將低粉和可可粉篩入牛奶蛋黃液中;不要同方向的攪拌,下手輕快拌勻,蛋黃糊完成。

    將低粉和可可粉篩入牛奶蛋黃液中;不要同方向的攪拌,下手輕快拌勻,蛋黃糊完成。

  • 開始打蛋白霜,打到略有起泡後,擠入一小片的檸檬汁,續打。
分3次倒入糖粉繼續打;打到硬發泡,攪拌器拉起時,蛋白霜挺立的狀況。

    開始打蛋白霜,打到略有起泡後,擠入一小片的檸檬汁,續打。 分3次倒入糖粉繼續打;打到硬發泡,攪拌器拉起時,蛋白霜挺立的狀況。

  • 分兩次舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中,輕輕拌勻。最後再將蛋黃糊全部倒入蛋黃霜中輕輕拌勻。拌好的蛋糕糊呈拋拋的狀況。

    分兩次舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中,輕輕拌勻。最後再將蛋黃糊全部倒入蛋黃霜中輕輕拌勻。拌好的蛋糕糊呈拋拋的狀況。

  • 烤箱預熱到170度。 將蛋糕糊舀進烤模中,約1/3的高度後鋪平。並舉起後落下,將空氣震出,便可放入烤箱中170度烤10分鐘。
剩下的蛋糕糊請放冷藏防消泡。

    烤箱預熱到170度。 將蛋糕糊舀進烤模中,約1/3的高度後鋪平。並舉起後落下,將空氣震出,便可放入烤箱中170度烤10分鐘。 剩下的蛋糕糊請放冷藏防消泡。

  • 10分鐘後輕輕取出,烤箱降溫到140度。

    10分鐘後輕輕取出,烤箱降溫到140度。

  • 於正中間填入適量的巧克力內餡(約1湯匙的量)。

    於正中間填入適量的巧克力內餡(約1湯匙的量)。

  • 接著從冰箱取出蛋糕糊,舀入烤模中,並確保蛋糕糊都有蓋住內餡。接著ㄧ樣是提起烤模敲兩下排出空氣後,進烤箱用140度烤10分鐘。再用150烤10分鐘,170度烤5分鐘後關火燜10分鐘。

    接著從冰箱取出蛋糕糊,舀入烤模中,並確保蛋糕糊都有蓋住內餡。接著ㄧ樣是提起烤模敲兩下排出空氣後,進烤箱用140度烤10分鐘。再用150烤10分鐘,170度烤5分鐘後關火燜10分鐘。

  • 照計劃表面應該是平整凸起,不過因爲溫度計有點問題,所以....就讓它自由爆裂了!

    照計劃表面應該是平整凸起,不過因爲溫度計有點問題,所以....就讓它自由爆裂了!

  • 烤好時,內餡是流動的,放冷後則是半凝固;而冰過後則像冰淇淋一樣,三種風味都好好吃喔~~

    烤好時,內餡是流動的,放冷後則是半凝固;而冰過後則像冰淇淋一樣,三種風味都好好吃喔~~

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廚房女漢子Rita's 1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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留言

共 5 則
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  • 林宜樺
    林宜樺

    可以不加檸檬汁嗎 這個食譜大概可以做幾個

    可以不加檸檬汁,檸檬汁只是為了增加打發蛋白的穩定性, 杯子蛋糕的紙模6上x5.5高x6.5底可以做10個

  • 陳家蓁
    陳家蓁

    謝謝 ,明天來做看看 ,因為是第一次親手做 ,不知道會不會失敗 …😂😂謝謝 ,明天在分享成品(失敗就回收了😭 另外杏仁巧克力 ,可以用巧克力醬嗎(抹土司的那種代替嗎) 鮮奶油是用35%的動物性奶油嗎

    加油加油,別擔心啦~ㄧ定好吃~😊 杏仁巧克力可以用巧克力醬,可是量要自行調整喔,因為那個比較甜也比較水。 鮮奶油是用35%的👍👍

  • 陳家蓁
    陳家蓁

    請問 我的烤箱是上下火的 ,那溫度應該怎麼調比較好 ,還是上下火都是同溫度呢 ?

    上下火都ㄧ樣,放中層就可以囉~

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