杯子乳酪蛋糕【卡夫起司片】
步驟
-
先將材料、蛋糕模準備好，麵粉&玉米粉混合後過篩。
-
蛋黃&蛋白分開，蛋白不可沾到蛋黃或水。
-
牛奶、奶油&起司片一起放入鍋中，用小火加熱至奶油&起司片融化，並攪拌均勻。
-
倒入過篩的低筋麵粉&玉米粉，拌至無粉粒狀態。
-
再加入蛋黃拌勻。
-
蛋黃糊過篩，口感會更細緻。
-
接下來打發蛋白，打至粗泡後加入白醋&1/3砂糖。
-
攪打至泡沫變細後，再加入1/3砂糖。
-
有點接近濕性發泡時，將最後的砂糖加入。
-
繼續攪打至蛋白呈現小彎勾即可。
-
1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，輕輕拌勻。
-
將拌好的蛋黃糊，全部倒回剩下的蛋白霜中。以切拌方式攪拌均勻。
-
攪拌均勻就可以倒入烤模了，拿起烤模在桌上輕敲2～3下將麵糊中的氣泡敲出。 烤箱預熱120度，以水浴法烘烤，120度烤20分鐘，150度烤25分鐘。170度烤5分鐘至表面上色即可。 出爐後蛋糕在桌上敲兩下讓熱氣散出，放涼後冷藏。
-
請原諒很少烤蛋糕的我，賣相實在不太好，但是還真的很好吃。 只能說蛋糕真的是我的罩門！
小撇步
1.配方為6吋膜，但因為兒子說想吃杯子蛋糕，臨時起意拿了蛋塔模當底，果然支撐不住油力士紙杯，蛋糕都快攤成蛋撻了，連出爐想敲一下蛋糕都很難。
若要用小紙杯，還是選擇有點厚度的捲邊紙杯比較好。或是要用高一點的布丁杯或是馬芬模當底。
2.烤溫僅供參考，畢竟每台烤箱的烤溫都不太一樣，還是用自己熟悉的烤溫去做烤焙。因為我自己也還沒抓出我家的烤箱到底該怎麼烤蛋糕，看我蛋糕的慘況就知道了😂
