《烤箱幫幫忙》咖滋脆皮燒肉

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脆皮燒肉是許多朋友去港式燒臘店必點的品項😋~

酥脆的外皮配上鹹香的肉堪稱白飯殺手🍚🔪~

也是夏天不想在廚房站太久的另一選擇😅~

📌主婦CC的食譜都是適合單餐、2-4人享用的小份量餐點喔!💁🏻

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
帶皮豬五花肉
1斤
調味料
五香粉
1茶匙
白胡椒粉
2小匙
1大匙
米酒
1大匙
  • 1
    1)滾水川燙五花肉至7分熟,大概就是不出血水就差不多了(肉厚度不同時間也不同,大家只能隨機應變嘿!)~ 2)川燙完撈起,用冷開水沖淨,再用紙巾將表面擦乾。 3)哼哼~又到了洩恨的moment,拿起家裡的肉針、叉子、竹籤或刀尖在皮的那一面使勁兒的戳,像刺小人一樣,深度達戳穿皮至皮下脂肪的程度即可~
  • 2
    1)取小碗,調味料全部倒碗中拌勻~ 2)將調味料均勻抹在放涼的肉表面,皮的部分不塗喔!因為皮需保持乾燥~切記!! *若擔心皮的部分沒味道,另取少許鹽抹一下即可,此步驟可做可不做~
  • 3
    1)肉完全涼了之後,用鋁箔紙把肉的部分包住,露出皮,放入冰箱冷藏一夜~ 此部驟是要藉冰箱將皮上的水份帶走,使皮變得乾燥,這是皮能否酥脆的關鍵喔!! 2)第二天將肉拿出來,剝去鋁箔紙(別丟,待會用得上),室溫回溫約10分鐘(夏天請注意室溫,溫度太高不宜退冰太久以免變質)。
  • 4
    1)烤箱預熱180度,烤盤包上鋁箔紙(不包你會洗烤盤洗到後悔),把剛剛包肉的鋁箔紙捏成條狀鋪在烤盤上,再把肉放在鋁箔條之上,不讓肉直接放烤盤,烤時就不會泡在油裡。 2)烤箱預熱好就將肉放入烤箱烤約30分鐘,之後再把溫度調到200度烤10分鐘左右 把皮烤到酥脆。
  • 5
    烤完取出,放置到不燙手時即可切片享用~
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小撇步

*肉愈大塊、皮和油愈厚的話,烤的時間就愈久喔!請自己斟酌~

2017/09/22 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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謝謝你 我試試看

5 months ago
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我抹鹽是為了要有味道,太濕試試放涼後擦乾,天氣冷,應該很快~

5 months ago
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皮抹鹽巴的用意只是鹹?還是為了讓他酥呢?
我蒸完肉會濕濕的,這樣烤會酥嗎

5 months ago
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我忘了川燙就皮抹鹽拿去冷藏醃一天了,可以用微波方式,再烤嗎?

5 months ago
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作者回應

沒試過耶⋯⋯
不過印象中生肉碰到鹽巴很像會變比較硬喔⋯⋯
微波的風險很像有點大,要不要用電鍋蒸蒸看?
還能隨時開蓋觀察一下?

5 months ago