豆瓣排骨

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想不到辣豆瓣醬拿摸好用啊~混合任何肉類料理都下飯到翻肚、飽到翻肚~

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
豬側腹排
1斤
1根
五瓣
辣椒半條
半條
醬料
辣豆瓣醬
3湯匙
醬油
一湯匙
冰糖
半湯匙
味霖
半湯匙
米酒
一湯匙
  • 1
    豬小排徹底洗淨,瀝乾,醃米酒和醬油。蔥切成段,辣椒切小片備用
  • 2
    醃製10分鐘後,起油鍋,下蔥白與蒜頭,炒香之後,下豆瓣醬炒香醬料。待醬料炒出香味,下排骨
  • 3
    排骨炒至兩面都無血色後,加入30克的熱水將排骨煮至快熟了(開中大火炒約3分鐘,我是用餐廳快速爐喔!所以比較快),醬汁收乾差不多就下蔥綠與辣椒,約莫10秒起鍋完成。
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小撇步

醬料炒香的步驟是整道菜的關鍵,一定要炒到稠稠,香味很香,醬汁邊緣呈滾、冒泡狀態。

水的部分也是慢慢加,若一次加過多,整道菜會太水太稀,少了點俐落感,多次少量的添熱水,對新手的成功率會大大提升。

2017/08/12 發表 827 瀏覽
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