法國香料麵包一超簡單

是正常的哦，因為水分使用到7成。

麵粉要用試的，正如你所說的每家吸水率不同。 法國麵包基礎水分是7成，你可以嘗試增減。

法國麵包不需要打到膜哦。

我的做法算是比較偷懶的。 首先我會先用50g法粉或高筋與20g的酵母水混合（酵母粉一樣是3g )，然後做好的麵體會比較黏稠，放在室溫21-22的溫度下發酵12小時左右。 然後用950g的法粉或高筋混合65％的水與方才發酵好的酵母麵糰，鹽比例約2％，如你想表皮漂亮且酵母更加活躍的話再放入1％的麥芽糖。 一次與二次發酵就跟之前的方式是相同的。 法棍與法式麵包一開始做起來較難順手，但習慣之後就容易了。 希望有幫上忙。

太客氣了，很高興有幫上忙。

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如果你要按照我的食譜的話酵母比例無須改變，基本上我的麵包食譜使用酵母比例是很低的，因為我個人不愛重酵母味。 你只需要掌控好發酵溫度與時間即可。 希望你能做成功。

傳統低溫發酵依照麵粉、水分與每日氣溫不同會做些許調整。 但普遍來說在麵糰製作好後，約莫21-22度的發酵空間內放置16-18小時來進行低溫長時間的發酵使麵糰膨脹至兩倍大。 低溫發酵法不需太多酵母，因此做出來的麵包麥香重酵母味低。 使用低溫長時間發酵法溫度需好好掌控，不然如果麵糰發酵過頭會有酸味或麵糰烤起來膨脹度不佳的問題。 製作麵糰-低溫發酵-分割塑型-二次發酵-烘烤。 因為我不知道你要做那種麵包，所以粉與酵母、水分、溫度等比例無法明確給你，抱歉。

烤完當天是最美味的，如果要長放建議包好後放冷凍可放一個月，要食用時再回烤。