法國香料麵包一超簡單

收藏 229 留言 15
3 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

簡單手作歐式麵包,無油健康,不用揉,輕鬆又美味 。

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
法國麵包粉
500g
45度溫水
350g
酵母粉
3g
1中匙
義大利乾燥綜合香料
5g
  • 1
    準備材料。
  • 2
    酵母放入溫水中拌勻。
  • 3
    讓酵母回復活動力,約10分鐘。
  • 4
    麵粉內放入,鹽,香料。
  • 5
    用湯匙拌勻。
  • 6
    放入酵母水。
  • 7
    再一次用湯匙拌勻。
  • 8
    用手將麵團整成圓形。
  • 9
    發酵1個半小時。
  • 10
    桌面放上手粉,將一次發酵完成的麵團從盆中倒出,整圓,小心別將氣體壓出。
  • 11
    分切四份。
  • 12
    兩個整圓,收口收好。
  • 13
    另兩個做短棍。 將麵團用手輕壓整成平面狀,一樣小心別將氣體壓太多出來。
  • 14
    折入三分之一。
  • 15
    翻滾麵團後將收口收好。
  • 16
    兩端搓尖。
  • 17
    二次發酵1小時。 完成後用利刀劃線,入烤箱,上火230 ,下火250,22分鐘。 15分鐘內請製造烤箱蒸氣2-3次,可用噴罐。
  • 18
    出爐,完成。
贊助
2017/08/10 發表 2,839 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 3 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 8 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問成品可以放多久?

2 days ago
user_avatar
作者回應

烤完當天是最美味的,如果要長放建議包好後放冷凍可放一個月,要食用時再回烤。

2 days ago
user_avatar

謝謝 那我應該要在放涼一點才切看看

10 months ago
user_avatar

有氣孔 有買香 但裡面有點太Q 好像太濕 是發不夠久? 還是烤箱太燙? 水份不夠多?

10 months ago
user_avatar
作者回應

麵包有放涼再切嗎?熱的狀態切起來都會有濕氣。
烤法式麵包最好的烤箱溫度是250-280,依台灣的家庭烤箱應該不會太高溫,除非是進口的60L烤箱。
基本上法式麵包水分約在7-7.5成,如放到8成會不好操作。
氣溫太高要縮短發酵時間,反則增長。
可試低溫發酵法,先做酵母麵頭再進行麵團發酵,溫度28度發酵12小時後整型,二次發酵28度4小時,低溫發酵做出來的法式很美味。

10 months ago
user_avatar

沒發完全會怎麼樣?
我的麵包裡面有點像發糕....

10 months ago
user_avatar
作者回應

孔洞小,沒麥香,算是失敗。

10 months ago
user_avatar

但這個配方實在是很好吃 就算我烤失敗 但吃起來其實很好吃 又簡單

10 months ago
user_avatar
作者回應

謝謝你,自己動手總是衛生安心。

10 months ago
user_avatar

忘記還有一個可能的原因 就是我的烤箱沒有辦法設定溫度 只能看著它烤 他只是小烤箱 可能也是原因所在 哈哈哈哈 還有發酵時間的話是在26度的冷氣房鋪上一層布而已(沒沾水) 是不是這些都有影響?

10 months ago
user_avatar
作者回應

法國麵包的烤箱溫度很重要,溫度不到很容易發不起來,冷氣房26度對發酵也有影響,28度較適合發酵。

10 months ago
user_avatar

我也有按照時間發酵 表層有加奶油 只是我其他沒有加油的色澤也沒有你的漂亮 還是我的酵母沒用好?

10 months ago
user_avatar
作者回應

表層加奶油應該是為了讓裂口變大,但其實要讓裂口變大需注意的是蒸汽跟割痕。
酵母的部分可能跟濕氣與溫度有關,如氣溫太高發酵時間要縮短,太低要延長。
顏色部分妳可以試試在最後烤箱的五分鐘將上層溫度調至230-250度後烤到最後,這樣顏色應該會出來。(別烤過頭)

10 months ago
user_avatar

法國麵包粉哪裡買?

10 months ago
user_avatar
作者回應

網路與大賣場跟烘焙材料行都有販售。

10 months ago