法國香料麵包一超簡單


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簡單手作歐式麵包,無油健康,不用揉,輕鬆又美味 。

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
法國麵包粉
500g
45度溫水
350g
酵母粉
3g
1中匙
義大利乾燥綜合香料
5g
  • 1
    準備材料。
  • 2
    酵母放入溫水中拌勻。
  • 3
    讓酵母回復活動力,約10分鐘。
  • 4
    麵粉內放入,鹽,香料。
  • 5
    用湯匙拌勻。
  • 6
    放入酵母水。
  • 7
    再一次用湯匙拌勻。
  • 8
    用手將麵團整成圓形。
  • 9
    發酵1個半小時。
  • 10
    桌面放上手粉,將一次發酵完成的麵團從盆中倒出,整圓,小心別將氣體壓出。
  • 11
    分切四份。
  • 12
    兩個整圓,收口收好。
  • 13
    另兩個做短棍。 將麵團用手輕壓整成平面狀,一樣小心別將氣體壓太多出來。
  • 14
    折入三分之一。
  • 15
    翻滾麵團後將收口收好。
  • 16
    兩端搓尖。
  • 17
    二次發酵1小時。 完成後用利刀劃線,入烤箱,上火230 ,下火250,22分鐘。 15分鐘內請製造烤箱蒸氣2-3次,可用噴罐。
  • 18
    出爐,完成。
2017/08/10 發表 3,750 瀏覽
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討論共 14 則

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谢谢你,我试试

4 days ago
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再请教,看你前面回答有提到做法棍可以有低温发酵,先做麵頭再做麵糰。我之前的是全部材料一起和的。如果用你一樣的配方,要如何做你所說的麵頭再做麵糰?還有麵粉的比例如何分配?謝謝你

5 days ago
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作者回應

我的做法算是比較偷懶的。
首先我會先用50g法粉或高筋與20g的酵母水混合(酵母粉一樣是3g ),然後做好的麵體會比較黏稠,放在室溫21-22的溫度下發酵12小時左右。

然後用950g的法粉或高筋混合65%的水與方才發酵好的酵母麵糰,鹽比例約2%,如你想表皮漂亮且酵母更加活躍的話再放入1%的麥芽糖。
一次與二次發酵就跟之前的方式是相同的。
法棍與法式麵包一開始做起來較難順手,但習慣之後就容易了。
希望有幫上忙。

5 days ago
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低温发酵,非常好吃,外脆内软。谢谢你!

6 days ago
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作者回應

太客氣了,很高興有幫上忙。

6 days ago
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好的,非常謝謝你。我這裡室溫偏低😃

7 days ago
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作者回應

😊👍👍👍

7 days ago
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謝謝你的回覆。所以說,按照你這個配方,我低溫發酵的話。酵母要減少到多少克?

7 days ago
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作者回應

如果你要按照我的食譜的話酵母比例無須改變,基本上我的麵包食譜使用酵母比例是很低的,因為我個人不愛重酵母味。
你只需要掌控好發酵溫度與時間即可。
希望你能做成功。

7 days ago
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可以詳細說明法國麵包低温发酵的完整步驟嗎?謝謝!

7 days ago
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作者回應

傳統低溫發酵依照麵粉、水分與每日氣溫不同會做些許調整。

但普遍來說在麵糰製作好後,約莫21-22度的發酵空間內放置16-18小時來進行低溫長時間的發酵使麵糰膨脹至兩倍大。

低溫發酵法不需太多酵母,因此做出來的麵包麥香重酵母味低。

使用低溫長時間發酵法溫度需好好掌控,不然如果麵糰發酵過頭會有酸味或麵糰烤起來膨脹度不佳的問題。

製作麵糰-低溫發酵-分割塑型-二次發酵-烘烤。

因為我不知道你要做那種麵包,所以粉與酵母、水分、溫度等比例無法明確給你,抱歉。

7 days ago
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請問成品可以放多久?

6 months ago
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作者回應

烤完當天是最美味的,如果要長放建議包好後放冷凍可放一個月,要食用時再回烤。

6 months ago
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謝謝 那我應該要在放涼一點才切看看

a year ago
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有氣孔 有買香 但裡面有點太Q 好像太濕 是發不夠久? 還是烤箱太燙? 水份不夠多?

a year ago
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作者回應

麵包有放涼再切嗎?熱的狀態切起來都會有濕氣。
烤法式麵包最好的烤箱溫度是250-280,依台灣的家庭烤箱應該不會太高溫,除非是進口的60L烤箱。
基本上法式麵包水分約在7-7.5成,如放到8成會不好操作。
氣溫太高要縮短發酵時間,反則增長。
可試低溫發酵法,先做酵母麵頭再進行麵團發酵,溫度21-22度發酵16-18小時後整型,二次發酵28度4小時,低溫發酵做出來的法式很美味。

a year ago
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沒發完全會怎麼樣?
我的麵包裡面有點像發糕....

a year ago
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作者回應

孔洞小,沒麥香,算是失敗。

a year ago