乳酪可頌

慕寶
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描述

這款可頌與其他的不一樣,可頌一般是裹入一個奶油層,奶油層容易融化,融化就會失敗,這次使用布里乾酪裹入而非奶油,所以雖然層次不像奶油明顯,但是有更厚的乳香,口感也不輸用奶油的,更重要的是操作上完全不用擔心融化
本人我室溫操作28度以上都沒有融化問題

步驟

  • 將牛奶跟酵母拌好

    將牛奶跟酵母拌好

  • 除了乳酪和奶油以外的材料全部下到攪拌缸,打到可以些微拉出薄膜

  • 加入奶油並且打到有這樣的薄膜

    加入奶油並且打到有這樣的薄膜

  • 放進烤箱不插電,裡面放一杯冷水發酵一個小時
(發酵不能死記時間,主要要看麵團搓下去有沒有回彈一點點,以及發酵有沒有長到兩倍大為主)

    放進烤箱不插電,裡面放一杯冷水發酵一個小時 (發酵不能死記時間,主要要看麵團搓下去有沒有回彈一點點,以及發酵有沒有長到兩倍大為主)

  • 準備裹入油,準備烘焙紙,先折出一個15cmx15cm的正方形
將布里乾酪整進去,記得厚薄度一致
上面再蓋張烘焙紙蓋住,完成後冷藏30分鐘以上

    準備裹入油,準備烘焙紙,先折出一個15cmx15cm的正方形 將布里乾酪整進去,記得厚薄度一致 上面再蓋張烘焙紙蓋住,完成後冷藏30分鐘以上

  • 發酵完成長這樣

    發酵完成長這樣

  • 把麵團桿成35cmx25cm

    把麵團桿成35cmx25cm

  • 在中間放入乳酪並包起來

    在中間放入乳酪並包起來

  • 麵團轉九十度並擀成50cmx20cm

    麵團轉九十度並擀成50cmx20cm

  • 折成圖中樣子

    折成圖中樣子

  • 再往前折並把麵團用保鮮膜包起來冷藏30分鐘

    再往前折並把麵團用保鮮膜包起來冷藏30分鐘

  • 麵團長邊部分擀的更長,擀到40cm

    麵團長邊部分擀的更長,擀到40cm

  • 前面跟後面先折過來,再把前面再折過去一次
(這是三折詳細可以看其他YOUTUBR大神操作影片)

    前面跟後面先折過來,再把前面再折過去一次 (這是三折詳細可以看其他YOUTUBR大神操作影片)

  • 麵團一樣冷藏三十分鐘

  • 將麵團擀成4mm的厚度,長邊至少要40cm以上,短邊自己抓,總之先把三角形切出來,三角形底邊是10cm

    將麵團擀成4mm的厚度,長邊至少要40cm以上,短邊自己抓,總之先把三角形切出來,三角形底邊是10cm

  • 三角形底邊中間畫一小刀,由底部捲起

    三角形底邊中間畫一小刀,由底部捲起

  • 放到烤盤上進行最終發酵
最終發酵需要1個小時,方法跟第一次發酵一樣,是看有沒有漲到兩倍大

    放到烤盤上進行最終發酵 最終發酵需要1個小時,方法跟第一次發酵一樣,是看有沒有漲到兩倍大

  • 發酵完成就刷蛋液,烤箱預熱200度

    發酵完成就刷蛋液,烤箱預熱200度

  • 以180度烘烤30~40分鐘就可出爐

小撇步

雖然乾酪不像奶油那樣融化,但是還是要避免不可以用太高的溫度操作,而且乾酪的層次比較少需要注意,比較沒有那麼完美的蜂巢狀.
這款是麵包進階版,新手可做比較入門的麵包(奶酥餐包之類的)

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慕寶 59 食譜 610 粉絲

我是一個烘焙自學一年的普通大學生0.0 學習烘焙只是對蛋糕有熱愛和憧憬 順便滿足我這個吃貨的夢想

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