乳酪可頌
描述
這款可頌與其他的不一樣,可頌一般是裹入一個奶油層,奶油層容易融化,融化就會失敗,這次使用布里乾酪裹入而非奶油,所以雖然層次不像奶油明顯,但是有更厚的乳香,口感也不輸用奶油的,更重要的是操作上完全不用擔心融化
本人我室溫操作28度以上都沒有融化問題
步驟
-
將牛奶跟酵母拌好
-
除了乳酪和奶油以外的材料全部下到攪拌缸,打到可以些微拉出薄膜
-
加入奶油並且打到有這樣的薄膜
-
放進烤箱不插電,裡面放一杯冷水發酵一個小時 (發酵不能死記時間,主要要看麵團搓下去有沒有回彈一點點,以及發酵有沒有長到兩倍大為主)
-
準備裹入油,準備烘焙紙,先折出一個15cmx15cm的正方形 將布里乾酪整進去,記得厚薄度一致 上面再蓋張烘焙紙蓋住,完成後冷藏30分鐘以上
-
發酵完成長這樣
-
把麵團桿成35cmx25cm
-
在中間放入乳酪並包起來
-
麵團轉九十度並擀成50cmx20cm
-
折成圖中樣子
-
再往前折並把麵團用保鮮膜包起來冷藏30分鐘
-
麵團長邊部分擀的更長,擀到40cm
-
前面跟後面先折過來,再把前面再折過去一次 (這是三折詳細可以看其他YOUTUBR大神操作影片)
-
麵團一樣冷藏三十分鐘
-
將麵團擀成4mm的厚度,長邊至少要40cm以上,短邊自己抓,總之先把三角形切出來,三角形底邊是10cm
-
三角形底邊中間畫一小刀,由底部捲起
-
放到烤盤上進行最終發酵 最終發酵需要1個小時,方法跟第一次發酵一樣,是看有沒有漲到兩倍大
-
發酵完成就刷蛋液,烤箱預熱200度
-
以180度烘烤30~40分鐘就可出爐
小撇步
雖然乾酪不像奶油那樣融化,但是還是要避免不可以用太高的溫度操作,而且乾酪的層次比較少需要注意,比較沒有那麼完美的蜂巢狀.
這款是麵包進階版,新手可做比較入門的麵包(奶酥餐包之類的)